杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙
今年的太妃糖特别流行,除了简单还有就是它很好吃,入口牛奶味特别香……前几期我们出了各种口味太妃软糖,这期我们来做硬糖!
太妃软糖链接_title_a 喜欢软糖的小伙伴可以点击进去学习哦!
用料
海盐杏仁太妃糖🍬 | |
材料1⃣️ | |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 125克 |
海藻糖 | 35克 |
麦芽糖 | 55克 |
材料2⃣️ | |
无盐黄油 | 18克 |
海盐 | 1克 |
材料3⃣️ | |
杏仁(可加可不加) | 120克 |
咖啡太妃糖🍬 | |
材料1⃣️ | |
淡奶油 | 200克 |
咖啡粉 | 10克 |
白砂糖 | 160克 |
水怡 | 58克 |
材料2⃣️ | |
无盐黄油 | 18克 |
海盐 | 0.5克 |
材料3⃣️ | |
杏仁 | 120克 |
杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙的做法
准备好所有的材料!因为咖啡跟原味操作步骤一样的,所以我就直接演示咖啡口味了……
材料1⃣️加入锅里,中火煮开,同时用硅胶刀搅拌均匀,熬制过程中记得经常搅拌下,防止糊锅!
熬至115度左右加入黄油以及海盐搅拌均匀,继续中火熬至150度之间!(中途记得经常搅拌哦!) 注意⚠️ 硬糖它温度在140—160度之间都是可以的,但是温度越高它就越浓稠,如果做造型的糖就比较麻烦,还有如果温度超过160度那就是焦糖了哈!
熬煮好的糖,关火(熬煮到最后建议中小火,以防熬过头)
糖浆趁热倒入不粘烤盘,如果跟我一样的塑料的,你要稍微放凉一点点再入模,不然会烫坏塑料!⚠️注意:硬糖整形一定得热烫时候去操作,不然会表面会不光滑,注意不要被烫去手!
切割成小块的,切割注意事项⚠️一定要热或热烫时候切哈,不然就得砍糖了,两种口味都超级好吃,如果觉得大块了,可以切小点哦,我的是4✖️2✖️1cm,也有得再对半切!
棒棒糖模,不要选很小的模,不好操作
打包,送人……保质期一个月,小伙伴们准备好做糖了没?^_^
小贴士
1⃣️硬糖要热烫时候整形,热时候切割,用最锋利的刀,不然切口很丑
2⃣️冬天时候一下子切不完,可以剩下的烤箱80度保温着,那样就不怕后面的不好切了!
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