肉糜蒸蛋
肉饼是一道极其简单易做的菜,猪肉剁碎调味,拌上梅菜、香菇或者豆豉之类,上火蒸成质地松软的肉饼。
要是再加上鸡蛋一起蒸,蛋黄的油脂和肉末交融,更是下饭好菜!
作为一道快手家常菜,肉糜蒸蛋入味快,做起来快手,还不容易上火,我在家是经常做的。
用料
肉糜 | 250克 |
鸡蛋 | 3个(150克) |
生抽 | 4克 |
香油 | 4克 |
盐 | 3克 |
料酒 | 4克 |
葱花 | 6克 |
肉糜蒸蛋的做法
准备食材
肉糜放入容器中,倒入料酒、盐、老抽搅拌均匀
肉糜在碗中铺平
蛋清、蛋黄分离备用
蛋清搅拌均匀
蛋清均匀淋在肉糜上面
蛋黄放在最上面
盖上保鲜膜
冷水上锅蒸
大火蒸20分钟
出锅,淋香油
撒上葱花
摆盘
小贴士
● 肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末,肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末,蒸熟后,肥肉就都变成油脂了,表面漂浮着厚厚一层油的肉饼,你还会爱吗?
● 一定要手剁。虽然绞肉机什么的,是很省时省力的偷懒利器,但是绞不出好味道呀。因为绞肉机一发动,肉组织会受到来自各个方面的挤压、撕裂,肉细胞组织会被破坏,肉细胞中的汁液会严重外流......被这样一描述,会不会有人吓得赶紧把绞肉机扔出窗外呢,哈哈哈。难道用刀剁,就不会破坏肉的组织了?破坏嘛当然是有的,不过小多了,而且肉组织受到的力是不均衡的,所以口感严重胜出。
● 装盘的时候,要用手轻轻推开,切忌用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整,如果你不想吃到干硬硬的肉饼。
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