123乳酪蛋糕(含视频)
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以下配方是做7寸一个份。
用料
蛋黄 | 84g |
蛋白 | 105g |
奶油奶酪 | 168g |
白巧克力 | 140g |
123乳酪蛋糕(含视频)的做法
首先预热你烤箱170℃。
奶油奶酪隔水加热,怎么隔水呢,就是外面一盆热水,搅拌盆坐里头!融化后搅拌成柔滑状态
加入白巧克力
继续搅拌使其融化,并和乳酪一起混合均匀,也是成为柔滑状。
加入蛋黄,搅拌均匀。如果这时乳酪糊比较烫,要注意离开热水,防止烫熟蛋黄,但是一般不会啦。加入蛋黄后搅拌均匀就可以了
打发蛋白,开始可用高速,膨大之后转中速,最后用低速打掉不均匀的大气泡。
蛋白打发至湿性发泡以上,小弯钩状态(我试过打成直角钩,其实也是可以的,但是可能会小裂痕会多一些,我觉得自己吃,问题不大,湿性发泡以上都可以!)
取1/3左右蛋白,与蛋黄糊混合,大致搅拌均匀,即是8
再将8,倒回蛋白霜中。
.迅速用刮刀翻拌均匀。因为蛋白霜无糖,所以稳定性差,所以需要动作轻而快。但务必均匀。翻拌的时候注意把中间底部的面糊翻上来,防止蛋黄糊沉底,面糊不均匀等。
完成后倒入模具中,固底模可以完全杜绝进水,如果担心脱模技术不娴熟可以在底部垫纸一片。
模具烤盘中倒入热水(非开水。)模具水浴在烤盘中。
震模2-3次,目的是去除大气泡。
将烤盘连模具放入预热好的烤箱,中下层,160℃烤约45-50分钟。
烤温和时间可能因烤箱不同,差异很大,请自行调节。
出炉稍微等一下就可以脱模。
小贴士
如果怕甜,可以将白巧克力减少至120g左右~介个是个跳出五行外的蛋糕,连面粉都米有,所以不要奇怪啦,就是米有O(∩_∩)O
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