豇豆酿肉#季节更替,如何优雅地贴一次秋膘?
虽然天气还蛮炎热的
早晚却让人感受到一点秋意
吃货们早就按耐不住
毕竟名正言顺的“贴秋膘”也是难得的
把要补充的肉类
以肉馅形式‘酿’在时令的豇豆中
不仅外观美好
还能以蔬食缓解肉类的油腻
小火慢煎更是让人在厨房中静下心来
欣欣然做出这样一盘花样美食
食指大动之余又心生不舍
舍不得吃的
豇豆酿肉
用料
豇豆(豆角) | 150克 |
猪肉馅 | 250克 |
糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
淀粉 | 5克 |
生抽 | 5克 |
葱姜水 | 15克 |
味极鲜 | 少许 |
豇豆酿肉#季节更替,如何优雅地贴一次秋膘?的做法
三七肥瘦的五花肉绞成肉馅,加入盐、糖、淀粉、葱姜水按一个方向搅匀到水分完全吸收。
长豇豆打结成花状,焯开水煮到变软变熟。
沥干水的豇豆花,两面沾干淀粉,酿入肉馅。
入锅小火慢煎,两面煎熟约10分钟。
浇上味极鲜,撒上小米椒,完成!
小贴士
一朵说:
1.讲真这道菜含肉指数高达80%,却一点都不会觉得腻,原因就是豇豆很好地中和了肉的油腻,加上精致的造型,让人忍不住多吃两只。
2.豇豆就是我们常说的豆角,是特别应季的食材,也有很好的营养价值。
3.调和肉馅时用的葱姜水,是指葱姜切丁后泡过的水,滤出葱姜只留水,打到肉馅里不仅令肉馅鲜嫩,还能去腥,同时不会吃到葱姜的颗粒影响口感。
4.淀粉可以帮助肉馅很好的成型,而在酿肉前,将豇豆正反沾干淀粉,可以避免慢煎时豇豆出水,影响口感。
5.一朵最后浇了味极鲜来调味,这一步是没有加热的,如果你喜欢,也可以在豇豆酿肉出锅前,以味极鲜、糖、水淀粉混合调和成酱汁浇到锅里,等待收汁后盛出,那又是另外一种风味咯。
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