美味可口简单易学颜值超高之三色蛋(爱厨版)
三色蛋,顾名思义就是三种颜色的鸡蛋,黑色皮蛋,白色咸蛋,黄色鸡蛋
此乃冷菜,颜值高味道好,绝对是各种Party和宴客的吸睛菜,回头客也会很多哦~~
十多年前从爱厨姐姐那边学的,有些微改良,原方子是三个咸蛋三个皮蛋三个鸡蛋,可能是我这边的咸蛋特别咸,按照这个比例做出来的成品太咸了,而且蛋液不够多,蒸出来不够满不好看
用料
咸蛋 | 2个 |
皮蛋 | 3个 |
鸡蛋 | 4 个jumbo 或者5个Large |
鸡汤或清水 | 2/3-1cup |
淀粉 | 2tbsp |
料酒 | 适量 |
我这次买的鸡蛋偏小,虽然也写着large,所以用了5个(因为是分两盘蒸,图片上的料都是翻倍的)
皮蛋和咸蛋都是熟的,去壳备用就好皮蛋分糖心和实心的,最好买实心的,这样切出来更漂亮。买到糖心的也没关系,煮个几分钟就变实心了
找一个耐高温容器,我喜欢用有点深度的玻璃碗。可以在玻璃碗底部和四周刷油,也可以像我这样,用parchment papaer垫一圈方便脱模。baking paper也可以,但是不要用锡箔纸哟,不信邪的尽管试😄
我是这样垫的,好处是蒸好了直接领出来即可,懒人做法,哈哈😄
皮蛋和咸蛋切大块,不需要切很整齐,也不用切碎,意思意思用刀划几下,铺在玻璃碗底部就好
想要切出来好看,就把咸蛋皮蛋混着放蛋液打散,加入鸡汤和淀粉,还有料酒
敲黑板:水淀粉一下子全都放入蛋液很容易结块,我会先预出一部分鸡汤,混合好水淀粉至无颗粒再一起倒入蛋液中拌匀准备好的蛋液最好过一下筛,也可以不过,但是我总觉得要顺滑的效果,还是过一下筛比较好
看,过完筛的蛋液,多顺滑
滤出来的蛋渣就不要了蛋液倒入玻璃碗,确保蛋液要完全盖住之前的咸蛋和皮蛋,如果蛋液不够,那下次做就多加一个鸡蛋or鸡汤,淀粉也多加一点哈,否则蛋液不会凝固
玻璃碗盖上保鲜膜,然后记得用牙签戳多几个洞,不然保鲜膜热胀冷缩,蒸好了以后会贴在蛋面上
那些对保鲜膜到底能不能受热,能不能直接接触食品的,这样操作大可放心了😁蒸锅大火烧开,放入玻璃碗,然后转小火蒸40-50分钟。一定要小火,大火蒸出来的会有蜂窝状,不够顺滑,成品也不好看
Ta~Da~~三色蛋蒸好啦~~~
然后我们就盖上盖子放入冰箱冷藏过夜啦🥰第二天连着parchment paper一起拎出来,然后切片、装盘就好,多方便啊娃哈哈
Party和家宴走起~~
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