颜值超高,简单易学的莲蓉蛋黄月饼
中秋节要到了,外面的月饼🥮重油重糖,作为一个健身达人,低糖低油才是首选,品尝美食的同时,身材也很重要哦!有一颗吃货的心❤就得又一双勤快的双手!
用料
预拌粉 | 300克 |
花生油 | 75克 |
转化糖浆 | 225克 |
咸鸭蛋 | 34个 |
莲蓉馅 | 500克 |
颜值超高,简单易学的莲蓉蛋黄月饼的做法
我买的是预拌粉,无蔗糖糖浆,玉米油
顺南牌金装低糖白莲蓉馅料
干净的盆里加入糖浆
玉米油
z字形搅拌,避免起筋,油和糖浆融合就好
这样就可以了
筛入面粉,面粉过筛会更加细腻
用这种切拌的手法拌匀,一会就全部融合在一起了
拌成这样就差不多了
用手揉均匀一些
把面团用保鲜膜包起来,开始醒面了
我包了好几层,醒3个小时左右
开始处理鸭蛋,清洗干净,我在超市买的咸鸭蛋,一元一个,特别大
把鸭蛋磕到盆里,鸭蛋黄一个一个用手捞出来,把外面的白膜清洗干净
用白酒滚一遍
放到烤盘里,150度烤5分钟,表面烤干就行
烤干的样子
醒好的面团,用手揉搓几下
分成20克一个的面团,用保鲜膜盖起来
鸭蛋黄和莲蓉馅称重一起30克,皮20克,鸭蛋黄大的话切一半就可以
先把馅料准备好,用保鲜膜盖住
莲蓉馅压扁,把蛋黄包进去,
按照视频中方法包圆,多包几个就顺手了
把馅料包进皮里,我这里用的是15克的皮,有点不好包,新手还是建议20克皮
这是豆沙蛋黄馅的
包法都是一样
一手捏一手按的方法,慢慢摸索,会越包越好!
包好的月饼直接按在烤盘里,因为月饼很软,移动会影响美观,磨具里面可以抹油或者抹淀粉,脱模的时候就很好脱,个人比较喜欢抹油
脱模好的月饼好漂亮,我这个一盘可以做12个
50克的月饼蛋黄要用小蛋黄,如果用大的蛋黄一个月饼就光吃蛋黄了😂
烤箱预热200度,先180度烤5分钟定型一个蛋黄一点水,一点油调成蛋黄液,刷子用这种羊毛刷,刷蛋液的时候一定要在碗边多刮几次,蛋黄液就不会糊在月饼上面
月饼拿出来放凉一会刷蛋黄液,
刷的时候轻轻的刷,如视频所示
刷完再用小喷壶喷水
再放入烤箱180度烤10分钟喷个4下就可以了,对着月饼上面喷,让水雾落下来,如视频所示
这是刷了第一遍蛋液烤了十分钟的样子
继续刷蛋液,喷水
放入烤箱180度烤5分钟就可以了烤好啦,很漂亮
这里300克的面粉做了34个50克的月饼这是豆沙蛋黄馅的,步骤都是一样
等月饼完全凉透就开始装袋吧
我用了食品脱氧剂,存放的时间长一些
如果人多几天吃完的话可以不用打包完成,包装袋有没有很美腻,等回油两天就可以开吃啦!
这是第一次做的莲蓉蛋黄月饼,
温度这个根据自己的烤箱来调节,根据经验180度到200度之间都可以这是第一次做的豆沙月饼
下次继续分享桃山皮月饼🥮
小贴士
月饼这个东西,孰能生巧,多做多学
饼皮不能太软会出现塌腰
喷水的时候不要喷太多,几下就行
包馅的时候皮贴着馅,不要把空气包进去
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