酸菜鱼(腌鱼片的技巧)
喜欢酸菜的酸爽.同时也喜欢鱼片的嫩滑.
很多人说广东人吃不了辣.我是特殊的.哈哈.😄😄酸辣是我的最爱.
经常去外面吃酸菜鱼.回来都想做出那种味道.但是家常肯定做不出外面的那种味道.所以我教大家做家常版的酸菜鱼.但是味道不比外面的差哦..(附带鱼片做法)🐟🐟🐟
酸菜鱼的灵魂就是以下几点:
1.熬鱼汤(酸菜鱼的鱼汤要够酸够鲜.)
2.炒酸菜(如果没炒过的酸菜鱼做出来出不来那种味道)
3.鱼片(鱼片的处理很重要.这个方法我觉得做出的鱼片是比较滑的了.
用料
皖鱼 | 一条 |
酸菜 | 适量 |
调料 | |
白醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
白芝麻 | 适量(这个我事先炒过的.) |
浓汤宝 | 一个(熬汤用.没有可以不加)用鸡精代替 |
蒜头 | 五瓣 |
生粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
泡椒 | 适量 |
干辣椒 | 两大把 |
酸菜鱼(腌鱼片的技巧)的做法
先把鱼起鱼片.这一步可以买鱼的时候叫老板帮忙.鱼骨待用(鱼尾鱼骨鱼头要来熬汤).鱼肉切片.不要太薄.太薄会容易碎.也不要太厚.适中厚度就好了.一元硬币的厚度.斜着片鱼片.我觉得这样口感会比较好.
1.片好的鱼片先用水冲干净.冲到不黏.把水沥干.必须沥干
2.用适量盐抓鱼片.(看你多少的鱼片.多点没关系.)抓到鱼片比较粘手的时候加生粉水(拿生粉加水调成)生粉水分次加入.继续抓.抓到鱼片把水吸干再倒入生粉水.重复到加完为止.
3.做完以上步骤把鱼片放冰箱冰冻静置两小时待用.熬汤:
1.把鱼骨.头.尾放锅加姜片煎下(这样熬出的汤才会奶白色)两边稍煎一下就可以加水没过鱼骨熬汤.熬汤一定要大火.大火熬出的鱼汤才会奶白.熬鱼汤可以加点泡椒.
2.熬到浓浓的奶白色就可以加适量盐调味.还有加个浓汤宝(这个其实不加也可以.可以用鸡精代替)
炒酸菜:
1.酸菜切好.把水分挤干.不用放油.把酸菜的水分炒掉.炒到酸菜的量明显变少就好了
2.把泡椒和蒜炒香.放酸菜一起炒.加适量醋..(醋可以多点)适量白糖.调好味铲起放倒鱼汤里
3.倒进鱼汤后看看味道是否达到自己要求.喜酸就加醋.喜辣就放泡椒(最好剪开.容易出味)1.把腌好的鱼片取出.加两勺油抓匀.
2.另起一锅水烧开.水开下鱼片.用筷子拨散.鱼片变色立马关火.盖盖子2分钟.(时间就把握在两分钟不要多也不要少)
3.这个时候就拿大盘把鱼骨酸菜铲垫在盘底.
4.最后把鱼片捞起.铺在鱼骨和酸菜上面.最后把汤倒入.
5.另起锅.把锅烧热.放油.油必须多.我放了大概半碗左右的油.油热把辣椒干放入.(这个动作要快.)因为辣椒干很快就会糊.我放进去大概数五下就关火..
6.把油泼去酸菜鱼上面.加香菜.香葱.撒上白芝麻.
开吃啦!!!
小贴士
1.每一步都要按照步骤去做.这样做出的酸菜鱼味道超赞
2.期待你们的作品哦😄
(其实我很懒.原谅我做的时候没拍照)
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