顶级吃货不能错过的红烧牛肉
这道菜谱是我翻看台湾作家王宣一女士的《国宴与家宴》得来的,据称是令人流连忘返,一而再,再而三的简单却费工的红烧牛肉。简单在原料只有酱油和糖,费工在于它的滋味都靠浸置,用时三天。但是真的值得等待。严重推荐给大家。
另外好吃的前提是原材料要讲究,前腿花腱加牛蹄筋都要处理干净。
这道菜宣一女士推荐配白饭加溏心蛋,风味最佳。我家Y先生觉得配面条也很好吃。
得此美味,十分感谢王宣一女士,愿您在天堂安息。
用料
牛前腿花腱 | 二斤 |
牛筋 | 一斤 |
生抽 | 200毫升 |
豆瓣酱 | 1大匙 |
红砂糖 | 2大匙 |
顶级吃货不能错过的红烧牛肉的做法
这道菜不同以往红烧牛肉选用牛腩肉,而是选用上好的牛腱子肉,尤以前腿花腱为佳。买来之后处理干净,留下干净的肉,杂七杂八的筋膜不嫌费事还是处理掉比较好。牛筋同样处理好后,两者均切成麻将牌大小备用。
1.去血水,煮一锅开水,分别放入牛腱和牛筋。煮开后即刻捞出浸冷水。
2.准备两个锅,将牛筋和牛肉分别煮。放冷水盖过食材,每锅加入100毫升生抽。煮开后转中小火炖煮30分钟。边煮边捞去浮沫。放至完全凉后,隔夜入冰箱冷藏。第一天结束。
3.第二天两个锅均加入2大匙豆瓣酱,重新开火,煮炖30到40分钟。牛筋可延长炖煮时间为1个小时,甚至更长。完全凉后入冰箱冷藏。第二天结束。
4.第三天两锅分别煮开后合并为一锅。由于锅内此时胶质丰富,需不定时搅拌防止糊锅。煮10分钟后加入2大匙红砂糖大火收汁上色。喜欢汤拌饭的话不必收太多汁。
小贴士
要诀:这道菜的要诀就是靠余温浸置,让牛肉熟透入味。虽费工而不可省略时间。第二天后如需加水或酱油,当斟酌用量。
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