不会碎的红烧小黄鱼
敲黑板:很多同学是初次煎小黄鱼,建议第二步腌制10分钟可以用筷子穿过鱼晒部位挂起来晾下干。
小黄鱼我们这人又叫子梅,刺少肉多最适合孩子吃,在兜兜小时刚接触鱼时清蒸小黄鱼是她最喜欢吃的,现在红烧成了她的最爱,红烧小黄鱼最难的就是鱼小容易碎。我们这的妈妈最会烧小黄鱼,这个方子就是妈妈教我的,不需要面粉,不需要蛋液
可以加我微信:wzwu3s 吴三岁 一起交流怎么做美食啊
用料
小黄鱼 | 6条 |
姜 | 片 |
小葱 | 根 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
蚝油 | 少许 |
白糖 | 3克 |
不会碎的红烧小黄鱼的做法
小黄鱼腮的位置掰开用力一拉就可以拉出内脏,收拾干净
收拾干净后,每条鱼都均匀的抹上盐腌10分钟
葱姜蒜备好
味极鲜(酱油),醋,蚝油,白糖搅拌均匀备用
锅烧热用生姜擦一遍,不要省略这是是鱼不碎的关键
倒入油,稍微多一点,放入姜片煸香
放入小黄鱼,不要翻动,煎透
煎成一面定型,轻轻晃动锅,鱼会晃动这种情况说明鱼煎熟定型了
用筷子很容易就翻面了,一只手拿着手机找视角,一只手给鱼翻面,太不容易了,这时候是不是可以给个赞👍🏻鼓励一下啊🌝🌝
轻轻翻面(最左边那条鱼煎的位置姜没擦到,所以锅一定要擦姜)
倒入料酒,放入蒜瓣,再倒入步骤4的酱汁,倒入开水(一定要开水)盖上锅盖焖烧2-3分钟
洒葱花出锅
有不懂的地方可以加我微信啊
有厨友说还是会煎碎,我这里给大家一个小窍门,鱼杀好后,抹上盐,盐不用多,鱼身都抹到就行了,如图用筷子穿起来放在通风阴凉处晾干,这样煎成功率百分百.
小贴士
1.锅要用姜擦一遍,不粘锅也要擦
2.鱼用盐均匀抹上腌10分钟
3.最后倒入的一定是开水
4.食谱中的酱油不是老抽,如果没有我说的这款酱油就用生抽
敲黑板:仔细看菜谱,再强调一遍,鱼杀好后抹盐晾干,热锅搽姜,热油冒烟再放鱼,鱼一面定型后再翻面,每每煎鱼就会想起以前政治老师说治大国如烹小鲜,不要翻,一定要有耐心,总过程就翻一面就可以了。
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