红烧鲫鱼,其他鱼也行,不勾芡,不用抹鸡蛋,鱼皮也不碎
每次回老家必吃的一道菜
用料
鲫鱼,香菜,葱,姜,蒜,小米椒,豆瓣酱 | 适量 |
油,盐,料酒 | 适量 |
红烧鲫鱼,其他鱼也行,不勾芡,不用抹鸡蛋,鱼皮也不碎的做法
如图切好配料,鱼在市场让老板处理一下,拿回家洗干净,划上几刀,放入料酒和少许盐,葱,腌制十几分钟
用厨房用纸擦干鱼身,避免有水,炸的时候爆油
锅内多放点油,油热后,放入鱼开始炸,注意未定型时,不要随意翻动,不然容易碎哟
鱼炸的差不多了,放入切好的姜,蒜,小米椒炒香,再来几勺豆瓣酱。不需要再放盐。
然后把汤汁淋在鱼身上,全面接触
加入少量水,盖好锅盖,把鱼煮熟透,大火收汁,香菜可以切好也可以整根放进去煮一会即可
小贴士
鱼不要随便翻动,擦干水分再炸,豆瓣酱也可以换成老干妈,盐根据自己口味适量加
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