不会失败的红烧带鱼
带鱼是我们一家最爱吃的鱼了,每次有带鱼的话,就会多吃几个馒头~太下饭了~香而不腻,鲜而不腥~还没刺,简直非常完美啊~
这个做法是跟妈妈学的,简单又很有家的味道,大大的保留了鱼肉本身的香味~这道菜我从未失手~希望你们喜欢~
做菜这种事呢~感觉很重要,不一定非要和我的配料百分之百一样,一般自己调出来的味道就是自己喜欢的味道~随意就好
用料
带鱼 | 2条 |
大葱 | 1截 |
姜 | 数片 |
蒜 | 数瓣 |
啤酒 | 适量 |
白糖 | 少量 |
香醋 | 少量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 1把 |
八角 | 1个 |
荤油或肥肉 | 少量 |
植物油 | 适量 |
香葱 | 2根 |
不会失败的红烧带鱼的做法
*佐料的用量。
*姜片和葱花可以尽量多放,既可以去腥,又可以提升香味。不喜欢吃的话,吃的时候挑出去就好了。
*八角不要多,多了会臭。
*大蒜拍扁即可。*带鱼切段洗净,沥干。
*放植物油和一小块荤油或肥肉(动物油可以提升香味,但不要多,毕竟胆固醇含量高,高血压高血脂肥胖的小伙伴,就不要加了)
*油热之后,把花椒和八角放出,炸出香味之后,捞出扔掉。*放葱姜蒜,炒出香味。
*把带鱼放在葱姜蒜的上面,不用翻动,这样可以避免鱼肉粘锅底。
(勤快的小伙伴可以把鱼肉煎到金黄,可以防止鱼肉炖碎。因为我懒,所以我就没煎,自家吃,不在乎颜值~好吃就行)*倒两大勺生抽(汤勺,鲜咸)
*倒一点点香醋(去腥)
*倒两勺啤酒(汤勺,去腥,多了会苦)
*倒小半勺糖(调料的小勺,提鲜)
*加快要没过鱼的水,大火烧开,尝一下汤,如果咸味刚刚好,就不要加盐了,因为汁越收越咸,如果淡,可以洒些盐,然后转小火慢炖,盖上锅盖。*香葱切葱花
*锅里冒少量的白色气体,就是差不多要干锅了,打开锅盖,如果汁多,就大火收下汁,如果汁少,接近干的状态,就撒葱花,轻轻翻拌两下,就可以出锅了看,我没煎鱼肉也没有很碎,一定要控制自己不要老是去翻动。只要火候控制的好,是不会糊的。未炸过的鱼,肉会更软嫩鲜香~快点趁热吃吧~
小贴士
1、个人多次尝试总结,加啤酒是最香的。
2、未煎过的鱼肉会和酱料融合的更完美,虽然易碎。
3、调料种类无需太多,才会尝到鱼肉本身的香味,而且带鱼本身就不是很腥。
4、鱼的品质很重要,好的鱼肉更新鲜,鱼肉更香,也不易碎。
5、想起来再补充吧~
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