印度菜🇮🇳坦度里比目鱼&酸奶黄瓜🥒Tandoori Halibut & Cucumber Raita

英国烹饪大师Gordon Ramsay也超级推荐的菜！适用于各种肉类和海鲜！

用料  

印度菜🇮🇳坦度里比目鱼&酸奶黄瓜🥒Tandoori Halibut & Cucumber Raita的做法  

1. 准备各种调料：
   大蒜3-4瓣
   姜：一小块，去皮
   辣椒粉(Chili Powder): 1 tsp
   黄姜粉(Tumeric): 1 tsp
   甜辣椒粉(Paprika): 1 tbsp
   印度什香粉(Garam Masala): 2 tsp
   孜然(Cumin): 1 tsp
   胡荽子(Coriander Seeds): 1 tsp

2. 孜然、胡荽子和盐（我用的粗粒盐）不加油放在小平底锅里小火加热，烤出香味。要不时翻动一下。

3. 姜去皮，研磨成姜末。

4. 蒜切片，也加入研磨器中。捣成姜蒜泥。

5. 在姜蒜泥中继续加入烤好的调料以及准备好的辣椒粉、黄姜粉、Paprika辣椒粉、和印度什香粉和盐。

6. 加入1汤匙的番茄酱(注意不是番茄沙司)，半个柠檬汁，以及2汤匙的菜籽油。研磨搅拌成糊状。

7. 取一只干净的大碗，加入4汤匙无糖酸奶，刚做好的酱料，以及1tsp的细砂糖。

8. 搅拌均匀成糊状。这时的调料酱的质地比刚才的糊更稀一些，颜色也浅很多。

9. 把切好的鱼放进调料中，每个面都涂上酱料，腌制片刻。

10. 这时处理配菜。将黄瓜去皮，用削皮器刮成薄片。

11. 加入一大勺无糖酸奶，少许盐和现磨黑胡椒粉，半个柠檬的汁，以及少许新鲜薄荷叶，拌匀即可。

12. 酸奶黄瓜就做好啦！

13. 这时可以下锅煎鱼了，大比目鱼一般一侧1.5-2分钟就可以了。不过取决于鱼对厚度和本身的温度(例如是否是直接从冰箱拿出来就做还是放置到室温)，时间可能要微调。

14. 把鱼摆在酸奶黄瓜上，旁边淋一圈煎鱼的酱汁。开吃吧！

小贴士

⚠️整个过程中我用的盐都是粗粒盐，这个可以替换成普通细盐。
⚠️腌制鱼的时间不能过长，因为我们的酱汁中有盐和柠檬汁，这些都会让鱼肉蛋白质变性，等于说还没进锅，鱼就开始变“熟”了。这样再按照时间煎出来的鱼就会变干变硬。
⚠️这个菜谱中我做的是比目鱼，但是可以替换成其他肉类，例如鸡腿肉、虾等。做鸡肉时，腌制时间要长一些(2-4小时)，为了入味可以在肉上划几刀，煎的时间也长一些。如果是做其他海鲜，颜值时间也要极短(虾的话30s到1分钟即可)。原因和上一步中解释的一样。
⚠️煎鱼要注意火候，如果煎过火了鱼肉会变干变硬。