印度菜🇮🇳清香孜然鸡肉饭
传统的印式鸡肉饭,采用了独特的肉蒸饭做法,米饭做到八成熟后,在米饭底下加铺一层鸡肉再继续焖熟,肉的香味完全渗入米饭中!可以将鸡肉换成火鸡肉馅或者羊肉馅等,可以做出手抓发的味道喔!配上淡淡的薄荷香,只吃米饭也能吃饱!印度菜是世界上口味最复杂的一个菜系,从做菜复杂程度就可以看出来。这个据说还是一个简单的菜谱,送给想挑战的你!真的是味蕾爆炸!😋
菜谱中一些步骤可以省略,例如葱姜泥、薄荷叶子等等,不喜欢或者嫌麻烦可以不放。味道不会差太多哒!
用料
大米 | 1.5 杯cup |
鸡胸肉糜 | 1.5磅lbs(约700g) |
孜然粒Cumin Seeds | 2 茶匙tsp |
孜然粉Cumin Powder | 2 茶匙tsp |
肉桂棒Cinnamon Stick | 5-7 小块 |
丁香Clove | 5-7 小块 |
豆蔻Cardamom | 5-7 个 |
腰果碎Cashew | 1/3 杯cup |
薄荷叶Mint leaves | 1 杯cup |
香叶Bay Leaves | 1-2 片 |
姜 | 5 片 |
蒜 | 5 瓣 |
盐 | 1.5 茶匙tsp |
Graham Masala(类似于五香粉) | 1 茶匙tsp |
辣椒粉 | 1.5 茶匙tsp |
无糖原味酸奶 | 1 汤匙tbsp |
绿色鲜辣椒 | 2 个 |
印度菜🇮🇳清香孜然鸡肉饭的做法
准备葱姜。图中所示是我当天做6人份的两道菜需要的所有姜和蒜。做这一道肉蒸饭大概需要5个蒜瓣和5片姜(标准的是要用等量的姜和蒜,但可以根据自己口味适量增减)。
姜和蒜用搅拌机打成泥(paste)。尽量打得很细。
1.5杯米洗净后控水、备用。
小锅内倒油,烧热后加入孜然粒,翻炒出香味。
控干水的米放入锅中,与孜然一起翻炒。
将米和孜然充分混合后,加入1汤匙tbsp的姜蒜泥。
加入1-1.5茶匙tsp盐,继续翻炒至米粒变色。
加熟腰果,继续翻炒1分钟。
锅内加水。水的比例是1杯米:1.5杯水。
盖上盖子,中小火焖煮10-15分钟。
此时将薄荷叶洗净。
切碎,分成两半。
此时取另一口锅,我用的铸铁锅,所以是冷锅冷油。
开中大火,油烧热后(如果使用铸铁锅,则观察油泛起涟漪后),加入调味料和两个干辣椒,煸香。
加入1.5磅鸡胸肉靡,迅速划散。
加入2茶匙tsp孜然和1茶匙tsp的graham masala。要用粉状的,比较出味,不是孜然粒喔!
再加入1茶匙tsp辣椒粉和1茶匙tsp盐,翻炒均匀。
再加入绿色辣椒(2个对半掰开),翻炒1分钟,注意不要炒的太干。
加入薄荷叶,翻炒至炒出油汁(见下一步视频)。
待薄荷叶收缩,锅内有一定汁水时,加入1/2杯cup原味无糖酸奶。
中火翻炒至酸奶全部溶进肉中。
这样就差不多啦,可以把火调小,这时我们来处理米饭。
米饭大概煮到八成熟即可,盛出。
煮米饭的锅不需要清洗。刚才最好的鸡肉倒入做米饭的锅中铺底。
米饭倒回锅中,压在肉上,用铲子压平。
将另外一半薄荷叶(约1/4杯cup)均匀铺在米饭上。
盖上锡纸。
再盖上锅盖,小火焖蒸15-20分钟。
蒸熟后所有食材倒入一个较大的容器内。
翻拌均匀。注意蒸好的肉出来可能会结块,千万不要用铲子去压,以免把米压碎。尽量采用翻拌的形式,把外沿米饭往锅中间收。可以尝一下,加适量盐。
大功告成!开吃吧!
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