【印度】比尔亚尼饭/印度香饭Chicken Biryani(1)
食谱中,两度出现的绿豆蔻、黑豆蔻、丁香、肉桂、香叶组合,如果没有,可以直接用葛拉姆马萨拉(garam masala)替代。
用料
煮米用 | |
大米 | 300克 |
水 | 2升 |
盐 | 适量 |
绿豆蔻(green cardamom) | 2粒 |
黑豆蔻(black cardamom) | 1粒 |
丁香 | 4粒 |
肉桂(cinnamon) | 3厘米的段 |
香叶(bay leaf) | 1片 |
黑胡椒 | 8粒 |
油 | 1小勺 |
----- | ----- |
炒鸡肉用 | |
油 | 3大勺 |
澄清黄油(ghee) | 2大勺 |
土豆(可选) | 2个,切块 |
绿豆蔻 | 3粒 |
黑豆蔻 | 1粒 |
丁香 | 4粒 |
肉桂 | 3厘米的段 |
香叶 | 1片 |
----- | ----- |
腌鸡肉用 | |
鸡肉(有骨头更香) | 600克 |
盐 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
姜泥 | 1/2大勺 |
蒜泥 | 1/2大勺 |
姜黄粉(turmeric) | 1/2小勺 |
辣椒粉 | 1大勺 |
酸奶 | 1杯 |
西红柿 | 半杯,切碎 |
----- | ----- |
香菜叶 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
去壳煮鸡蛋(可选) |
【印度】比尔亚尼饭/印度香饭Chicken Biryani(1)的做法
炸洋葱:洋葱切丝,锅中加油加洋葱炸至焦黄,捞出滤净油分。
腌鸡肉:鸡肉加酸奶、姜泥、蒜泥、盐、姜黄粉、辣椒粉、炸洋葱(留部分最后装饰用)、西红柿碎混合均匀,抓揉两三分钟后放冰箱半天。
泡米:将大米洗净,泡半小时以上。炒鸡肉:锅中加油,加炒鸡肉香料和土豆,炒香。加入鸡肉,用中大火翻炒。
鸡肉表皮金黄后加少量水,加盖煮熟。(煮熟时,锅内应留有些水,否则最后一步可能会糊。)煮米:锅中加水及煮米饭部分的香料和油。水开后加入泡好的米煮到七八成熟。
滤干水份。组合:往鸡肉上铺上米饭(要加鸡蛋可以这时候加)。
盖上锅盖。中大火8分钟,转小火2分钟。摆盘:盛放至盘内,以香菜叶、薄荷叶、炸洋葱装饰。
小贴士
铺上米之后可以再淋上澄清黄油、藏红花水或藏红花奶。
首次尝试建议适量减少香辛料的量,比如黑豆蔻和黑胡椒。如果用桂皮代替肉桂使用时,也需要减少用量。
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