粵式蒸鱼

中国人做鱼的方式很多，清蒸是最见本味的一种。嘉宾张卫平在广州生活20多年，今天他带来的这道家常的粤式蒸鱼，仅以葱、姜、生抽、胡椒粉调味，再加上一些很重要的细节，就非常出彩。

❶ 洗鱼时，要特别注意清洗鱼腹内的黑膜和脊骨位置的鱼血，之后再用盐搓洗，这样可以很好地祛除腥气；

❷ 蒸的火候、时间要把握到位，用以大火猛蒸，基本上1斤的鱼7分钟左右就可以了；

❸ 生抽要在鱼蒸好之后淋在鱼身周围，若是蒸之前放，豉香一蒸就跑掉了，另外要保留蒸鱼的汤汁，这样可以调和生抽的香气。

1斤左右桂花鱼1条（也可以用鲈鱼、仔鱼等替代），小葱一把，姜4-5片，白胡椒粉、生抽适量，花生油少许

用料  

粵式蒸鱼的做法  

1. 步骤一：食材处理
   
   鱼清洗干净之后，在背部贴着鱼鳍的位置浅浅地划开一刀，这样好控制火候，因为背部比腹部难熟；

2. 在鱼鳃和鱼腹中塞入姜片，将鱼置于葱白垫底的盘子上，用少许花生油均匀涂抹鱼身；

3. 步骤二：蒸制
   
   
   将水烧沸后， 将鱼盘放入蒸锅内，盖上盖子大火蒸7分钟后关火先不要揭开锅盖，要焖1分钟再开盖取鱼；

4. 将葱丝撒在鱼身上，再洒一点白胡椒粉，然后用滚油浇淋在鱼身上；

5. 再用生抽围着鱼的四周淋洒，别直接淋在鱼身上，轻轻摇动碟子，让汤汁与生抽完全混合。吃的时候再用勺子舀起来浇在鱼身上，或取鱼肉时蘸一下汁水。