粵式葱姜炒蟹
用料
螃蟹 | 河蟹或海蟹視大小3-5只 |
葱 | 4-5根 |
姜 | 一小块 |
广東米酒 | 适量 |
李錦記蒸魚豉油 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
粵式葱姜炒蟹的做法
1、蟹清净干静去掉蟹胃蟹心蟹肠蟹腮,剁成小块,蟹大钳单独拧下,用刀拍裂易入味。姜切片,香葱切断,
2、蟹块先倒点料酒和盐腌一下,约十分钟即可,将液体倒掉,用厨房纸巾再将多余水分吸一下,尽量干身,洒上少许淀粉。
3、烧热锅倒入适量的玉米油,可以稍多点,比平时炒菜可以稍多些,分批将蟹块煎至表面少许金黄,喜欢香口点的可以煎的时间长一些。分批煎的好处就是可以省油,煎到最后的蟹背时油基本就只剩一点点了。将煎好的蟹滤一下油待用。
4、将锅刷一下,烧热后重新放少许油,五分热后放入姜片,部分葱白爆香,倒入滤过的蟹块大火快速翻炒。
5、翻炒几下后,沿锅边倒一小瓶盖(米酒瓶盖)的广东米酒,如果没有广东米酒就放料酒,但个人感觉广东米酒那才叫一个香呀。。。。。。
再喷点蒸鱼豉油,调入少许白砂糖,少许开水,用锅铲翻两下,盖盖大火焖十几秒,6、开盖倒入剩下的香葱段,关火,翻两下,装盘。
小贴士
备注:1、蟹裹少许的生粉,一是能锁住蟹肉内部的水分,保持口感鲜嫩,二能吸收了汤汁,更大程度上丰富了味蕾上的层次感。
2、因为蟹己提前煎过,己是九成熟的状态,最后加调料焖锅时可以快速炒几下就可以出锅,煮久肉可就没有这么嫩了喔。
-
一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的烹饪做法,大厨教你详细做法
又是一年高考时!好吃营养的美食能快速为学子们充满电,吃什么营养又健康?用料鸡蛋4个葱适量肉肠1根绿帝五古三香花生油适量盐2g一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的做法准备两个碗:一个碗里打入3个鸡蛋,将蛋黄用勺子挖出放到另一个碗中,再往3个鸡蛋中加入1个鸡蛋,将肉肠...
-
清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的烹饪做法,大厨教你详细做法
去年自制的腌咸鱼,还有两块,安排上~~~用料自腌咸鱼2块食用油少许鸡精少许清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的做法去年腌制的咸鱼2块(冰箱冷藏)清水浸泡切四方小块齐刷刷,喜欢仪式感。自腌的咸鱼干净卫生,全部是用新鲜的鱼腌制的,晾晒过后密封冷藏。咸鱼泡好后,鱼肉切开看着...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
参芪猴菇鸡脚汤的做法和图解,参芪猴菇鸡脚汤怎么做更好吃
猴头菇做起来比较麻烦,一直懒得动手,好容易下个决心,就来这个鸡脚汤吧。猴头菇性平,味甘,利五脏,助消化;具有健胃补虚,益肾精的功效。党参具有补中益气,健脾益肺的功效,《本草从新》有载:“补中益气,和脾胃,除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”黄芪味甘,性温,具有补气生津,补...