粤式清蒸鱼

鱼的话我直接就地取材用了家里现成的五笋鱼。蒸鱼的方法基本采用《中餐厅》节目里林大厨的方子，不过在调制蒸鱼豉油的配方上我把香叶给去掉了，因为之前第一次做的时候觉得加了香叶的豉油完全就是一股卤汁儿味嘛🤦‍♀️这一次特意不放香叶之后吃起来感觉——欸，有內味儿了！！！就是在外面酒楼里吃的粤式清蒸鱼的味儿！！！作为资深粤菜吹的老爹也夸我的鱼有内味儿了🤣

用料  

粤式清蒸鱼的做法  

1. 鱼洗净，用厨房用纸吸干表面水份，装入盘中。

2. 不嫌麻烦的话可以跟我一样在背面用刀划开鱼肉（但不能切断）向外翻展用以支撑鱼身，这样装盘就会比较好看啦。我这里因为切得不好立不太起来所以不得不借助牙签的外力了🤦‍♀️当然，后来的事实证明这是无用功，因为蒸熟后鱼肉一变软牙签就塌了🤦‍♀️大家假装什么事都没发生过。

3. 接下来开始调制蒸鱼豉油。锅中热油，放入适量葱段（我是直接取了几条完整的葱捆成结扔进锅，方面后期捞出）和几片姜片，煸香。

4. 煸好的葱姜加入少量清水（水不用加多，看你最终需要熬出多少豉油而定），煮沸。

5. 另取一碗，加入适量酱油和白砂糖，搅拌混合。加多少酱油和多少白砂糖看个人口味了，一般蒸鱼豉油都是咸中带有点清甜的。酱油可以用老抽生抽混合，但我家因为不常年备用老抽所以就用的普通的味极鲜酱油。

6. 将调好的酱汁倒入煮沸的葱姜水中，混合均匀并煮沸，保持中火熬制10-15分钟（其实不必要说控制在这个区间内，具体时间还是要视你最终需要用到多少这个豉油而定，像我因为只做这么一小盘鱼需要用到的豉油量就很少，所以一开始加的水就不多，应该只有大概两碗水吧，所以加入酱汁后煮的时间其实还不到10分钟）。将葱姜沥出丢弃，蒸鱼豉油装碗备用。

7. 在鱼的表面滴上几滴食用油（可以使得蒸出来的鱼肉更爽滑），并切三大片姜放在上面。另取几段葱打结垫在鱼下方。

8. 锅中加适量清水，煮沸后将鱼连同盘子一起放在铁架上隔水蒸，盖上盖子开大火蒸10分钟。（具体时间还是要视鱼的大小而定，但一般十分钟左右可以熟了。判断鱼熟没熟，一可以看鱼的眼睛，往外翻就是熟了；二可以用筷子轻轻戳在鱼身上肉最厚的地方，如果筷子能够很顺畅地穿透，就是熟了）

9. 端出蒸好的鱼，撒上葱丝，并淋上少量热油。翠绿的葱丝碰上滚烫的热油滋啦啦响既好看又好听🤣。然后，把盘中沥出来的多余的油倒掉（小心别把鱼也给倒走了🙈）

10. 最后一步，用勺子舀出蒸鱼豉油沿着鱼和盘子边缘的间隙浇入盘底。注意这一步千万不能将豉油浇在鱼身上，而是要避开鱼身将豉油直接浇在盘底！完成后还可以在顶部再点缀些香菜，这样口感更丰富也更好看，我这里做的太急给忘了🤦‍♀️
    当当当～一道上得了台面的、满满的老广风味的清蒸鱼就做好了。