粤式蒸鱼

粤式蒸鱼。我的最爱，大的做法只有一个，但是微小的改动可以衍生出很多品种。比如有的是最后泼油，葱吃生的，有的是葱和姜丝在锅里爆香，有的是将蒸鱼上放猪油，有的是放豆豉，有的放陈皮。

用料  

粤式蒸鱼的做法  

1. 一斤重左右的鱼清理好，如果腹部有黑色的，要去掉（很腥），鱼身上割三刀，另一面也是。（一斤的鱼大火蒸7分钟，关火等1分钟最合适）

2. 姜切厚片，大概三片，放在碟子下面，然后上面放鱼，有葱白也可以放下面，但是不放也可以的，放下面的原因是为了让鱼底下通风，好蒸。

3. 水开后，放入鱼。保持大火蒸7分钟。然后关火，等待1-2分钟。（我用的是不锈钢锅，盖子很吻合，所以时间刚好，如果你的锅漏气，可以加1-2分钟）

4. 将鱼拿出来，然后把水倒掉，姜片扔掉。鱼放在一个干净的碟子备用。

5. 葱切段或者切丝，放在鱼身上。将蒸鱼酱油淋在碟子周边，热油，然后滚烫冒烟的时候，将油淋上葱上和酱油上。（蒸鱼酱油跟热油反应后会很香甜，但是北方的李锦记颇咸，不如李锦记金标生抽好用）

小贴士

如果想吃很香的话，在第五个步骤的时候，下油后，放入葱和姜丝，爆香，有香味的时候，关火，等一会锅没那么热后放入李锦记生抽，与葱姜拌匀后，再把锅里的汁倒在鱼身上和周边。这种做法个人感觉比较重口味，但是省油。