炸肉段

都喜欢吃焦溜肉段，快过年了，先把肉段炸出来冷冻备用，吃的时候只需要复炸一次就跟现做的一样酥脆，省时省事。
做焦溜肉段只需要简单的葱姜蒜爆锅，烹里点生抽，加点盐，加辣椒翻炒几下就是一盘特别美味的焦溜肉段。

用料  

炸肉段的做法  

1. 把肉切成1厘米厚，2～3厘米宽的方块。
   用少量盐，酒，五香粉腌制一会儿入味。用的时候把所有肉片倒进泡好的湿淀粉里抓匀上浆。

2. 凉水没过土豆淀粉泡半小时以上（忘了拍照），用前倒出水，把油放淀粉里抓拌均匀，抓拌时感到手有阻力最好，不能太稀，否则不挂糊就成了炸干肉片。

3. 锅里油热，一片一片下挂好糊的肉片，定型后用筷子划散。炸到微黄变色，捞出来控油。如果马上做菜就再复炸一次会更酥脆，我是多炸一些留着过年备用，所以只炸一次，冷冻保存，想吃的时候再炸一次做菜。

4. 这个糊挂的状态很好，跟饭店里的是一样的，肉被面糊包裹着，外酥里嫩，再挂个汁儿吃起来特别香

5. 凉透以后放进食品袋，冷冻保存，现吃现取很方便。

小贴士

*炸的时候油温一定要够，面糊入锅马上浮起来才能外酥里嫩，火候不够会脱浆，成了炸干肉片，就是失败了。浮起来以后调整火力，不要炸糊了。

*配料表中的量是我备出来春节用的量，我家每顿吃的不多，这些能做三四次。

*如果只做一次，可以按比例减量，一般一顿的肉只需要3～4两足矣，当然还要看各家的干饭能力。😆