溜肉段
色泽诱人的溜肉段,是大块的猪肉,裹着酸甜的酱汁,外酥里嫩,咸香可口,每吃一口都对下一口有更多的期待,光是想一想就觉得好满足。
用料
猪肉 | 250g |
土豆淀粉 | 100g |
青椒 | 2个 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
溜肉段的做法
淀粉倒入碗中,加入少许冷水稀释一下,搅匀后放到一边沉淀,肉切成小块,放在空碗里,加入少许料酒去腥,再加入生抽和十三香调味儿,搅匀之后备用。
把洗干净的青椒还有胡萝卜切像这样大小的小块儿。
准备一个小空碗儿,把事先切好的葱姜蒜末倒进去,倒一大勺酱油,再来点盐,白糖提鲜,最后再倒上点干淀粉,搅匀。
把泡好的淀粉水倒出去上面的清水,再把剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,再倒点油用手抓匀,这样炸肉的时候不爱往外溅油。
准备一口锅,稍微多倒点油进去,烧到差不多微微有点热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,这样可以防止粘连,再开中火炸到外皮有点硬就可以捞出来啦,如果太多的话也可以分成两次炸,这样可以少用一点油。
另起一口锅,把刚才调好的料汁儿倒进锅里,稍微有点粘稠之后再放上一勺刚才炸肉的油搅匀,把肉段和青椒胡萝卜扔进去,大火快速炒匀,汁儿不用太多,微微能沾到肉段上就可以。
成品展示
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