酸甜肉段
偶然食红糖糍粑和锅包肉后得来的灵感,发现红糖的味道独特,可以将这道菜的口味体现的淋漓尽致。
用料
里脊 | 300g |
土豆淀粉 | 90g |
清水 | 60g |
姜汁红糖 | 40g |
白糖 | 40g |
白醋 | 40g |
酸甜肉段的做法
猪通脊切成小手指(1乘1cm)粗的条状备用。
土豆淀粉(土豆淀粉裹浆皮炸出更脆)和清水以3:2的比例搅拌成粘稠的浆糊状,提起淀粉浆可以连续滴落不断的状态即可。
控干水份的里脊肉倒入浆碗中,搅拌均匀,再加少许食用油搅拌均匀备用(加食用油可防止里脊肉下锅粘连)
油温8成热,中大火炸2-3分钟,炸好后捞出控油备用。
炸好的肉成色如图。
碗中加入红糖、白糖各40g,白醋40g(可根据个人喜好的酸甜口味尝后自行调整,但是糖的用量一定要是醋的2倍以上,这样才可以形成糖浆状态)
锅内留少许底油,倒入调好的料汁,大火加热到料汁成大泡煮沸快至糖浆的状态。
将肉段快速倒入锅中翻炒均匀。
加入白芝麻翻炒均匀即可出锅。
外焦里嫩的酸甜肉段就做好啦!
小贴士
1.肉段可依据自己家火候大小决定是否需要复炸,我个人依据经验觉得如果第一次火候掌握好即可炸的很脆,如果您掌握不好火候,可复炸一次变得更脆。
2.本菜不需要添加其他调味料,红糖味道是这道菜的亮点。
3.姜汁红糖可用普通红糖替代,但是姜汁红糖味道成品更好,味道更加复合。
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