暖冬羊排煲
来自内蒙古草原的羊肉没有膻味!
用料
羊排 | 1200克 |
花椒 | 一撮 |
姜 | 几片随意 |
八角 | 三个左右个 |
料酒 | 0.3勺 |
酱油 | 0.6勺 |
盐 | 2-3克 |
白萝卜 | 1 |
香叶 | 四五片 |
桂皮 | 两三片 |
陈皮 | 一个橘子的就ok |
葱段 | 一小把 |
蒜段 | 一把 |
干辣椒 | 三个 |
暖冬羊排煲的做法
首先请妈妈剁好羊排并焯水(我起床迟了)。
加入以上所有香料(桂皮,香叶,葱段,生姜片,八角),在左边这口买了二十几年的铁锅(据说这口锅比我年龄还大,炒了这么多年都没破,还可以补铁)里炒香,右边一个砂锅洗好备用。
倒入刚刚的羊排,翻炒至表面微焦。这道菜的秘方在于 !!橘子皮!!老妈亲传!!我也不知道为什么!!总之超炒就可以了
酱油,料酒上色翻炒
加水没过肉,煮开后转入右边砂锅,一个小时。
滚刀切萝卜块
加萝卜在煮半小时到一小时(这取决于你爸什么时候下班回家)尝一下汤,淡了加点盐。一直小火煮,开饭的时候端上桌就好。
出锅前五分钟散点蒜段还是很好看的。
小贴士
感觉肉类的炖法都是套路。总结来说:焯肉,炒香料,焯肉,加水煮肉,炖肉,加蔬菜。按此方法做肉肯定不会出错!!
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