脆脆脆脆脆皮烧肉
" 五花 五香粉 白醋 食用盐 粗盐"
食材简单特好找
唯有烤箱是个宝
其他那些不重要
li
滋味全靠双爪造
“DJ, Drop the meat”
用料
五花肉 | 一条 |
白醋 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
粗盐 | 适量 |
脆脆脆脆脆皮烧肉的做法
正式开始!
先给这块清爽的五花肉来个低温冷浴
开火加热变温泉
煮沸十分钟后捞出出浴后擦干
煮过的猪皮QQ弹弹
最适合针孔马杀鸡了
叉子或者牙签
疯狂戳
一定要扎的密密麻麻哦
这是冒泡的关键之一
我现在有点心疼容嬷嬷了
她的胳膊一定很酸痛。。。起泡关键之二来喽
精(白)油(醋)护肤
在猪皮表面倒些白醋
停留10分钟充分吸收
最后拿厨房用纸擦干
不要担心会有酸味
高温蒸发后完全尝不到的五香粉和细盐混合
均匀的抹在五花上
为了更入味
我在五花中间切了一刀
差1cm没有切断
然后在缝缝里也抹了遍
切记:猪皮要保持干净和干爽处理好的五花要腌制一晚
可以放在冰箱里冷藏
不需要盖保鲜膜
就让它静静的躺在那
还有一个更好的方法
挂窗台上晾一晚
我就是这么干的
第二天拿下来
竟然有腊肉的咸香
当下就想咬一口
但我忍住了
毕竟是要干大事的五花放在锡纸上
按照体型把锡纸折叠成一个婴儿床
尽量包裹的紧一点
(防止之后表层的粗盐掉到下面)
亲测:
插牙签没用!!!
插了6根都没用!!!在表面铺一层粗盐
尽量不要让它从缝隙里掉进去
不然下面的肉可能会变咸烤箱预热190度
中层烤一个小时1个小时后
下面的肉已经熟了
锡纸和粗盐扔掉
换成烤架
依旧中层
220度烤30分钟
下面记得垫个烤盘
高温逼出多余油脂
是会滴油的猪皮在高温刺激下疯狂冒泡
30分钟后可以拿刀在皮上敲一敲
听声儿
脆了!拿出来后稍微晾会儿再切
一定要皮朝下
切肉的时候要用割的
一前一后慢一点
剌到皮那块的时候
另一只手放在刀背上
使劲儿往下摁
一下子就断了趁热蘸着白糖吃
我的妈呀
油而不腻
甜而不齁
脆而不硬
嫩而不腥
五花值得!!!
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