咔嚓脆的脆皮烧肉
看起来好像只是一般,可是当你放一块烤肉入嘴,那个咔擦脆的肉皮,肥而不腻的肉,还有解腻又够味的甜辣酱,幸福得不要不要的。而且这个烤肉的肉皮,放了6/7个小时后都还是脆得不行,真是太成功了。
用料
五花肉 | 2斤 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 适量 |
米醋 | 适量 |
咔嚓脆的脆皮烧肉的做法
肥瘦均匀的五花肉一块,肉皮表面涂抹适量粗盐,翻面后将五香粉,白胡椒粉、盐均匀撒在肉上并揉搓均匀入冰箱冷藏24小时。注意不要碰到肉皮,五香粉会把肉皮染色的
腌制好的五花肉先用清水洗掉表面的粉末,然后入冷水锅加葱、姜、料酒煮开后捞起
用钢针或叉子在肉皮上扎洞,越密集越好
将肉皮向下用白醋浸泡15分钟。白醋的份量只要没过肉皮高度就可以了。浸泡后翻回来静置15分钟,让肉皮表面的醋自动晾干。这时候烤箱同步180度预热15分钟
用锡纸把整块五花肉包起来(肉皮部分除外)。这样包起来的好处一方面是避免肉汁流出来变柴,另一方面也是主要烤脆猪皮,肉没有皮的脂肪多,一起烤时间久会烤焦。
五花肉入烤箱180度烤45分钟,然后转200度烤15分钟。烤好后取出放凉
彻底放凉后的烤肉就切小块。你不知道当刀切到肉皮,那个咔擦脆的声音听起来是多么的美妙。唯一缺点就是这次买的肉还是厚了一点,肥了一点,只能切成这样的大块
但是一口吃那么大一块,好像有点罪孽,于是切小了一点,搭配泰式甜辣酱,其实也很美味
小贴士
1、五花肉不要买太厚,而且一定要肥瘦均匀,这次用的还是肥了一点。
2、涂抹表面的粗盐如果没有,细盐也没有问题;
3、烤好的五花肉切块的时候,最好是一个立体正方形,也就是宽度和高度差不多。如果肉比较厚,就不要切小方块,不然切好了肉也没有办法立起来;
4、用米醋泡肉皮的时间控制在15分钟之内,不是泡越久肉皮就越脆的,超过时间就会过了;
5、烤肉的时间要根据重量和烤箱的规格容量来判定。我家是35L的烤箱,如果烤1斤五花肉,就用180度30分钟+200度15分钟,如果是3斤五花肉,就用180度60分钟+200度15分。其他重量以此类推。
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