脆皮烧肉
似乎大部份的脆皮烧肉菜谱都需要在猪皮上铺厚厚的一层盐,帮助带走水分,制造脆皮效果,每次我看到都觉得好浪费和心疼!
事实证明其实完全不需要铺盐,都可以在家做出媲美烧味点的脆皮烧肉!
蘸料可以是黄芥末酱、泰式甜辣酱,随意吧!我个人觉得蘸白糖是最美味的,白糖的甜提鲜,也中和了猪肉的丰腴。脆皮、油脂、砂糖颗粒在嘴巴里融合,卡路里的味道真美妙!锡纸里会积攒很多烤出的肉汁、油脂,拌饭一绝!!
参考量:4-5人份材料
*此方子来自|秋秋
用料
五花肉 | 400-450克 |
料酒/米酒 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
高度白酒/伏特加 | 1茶匙 |
白醋/米醋 | 1/4茶匙 |
脆皮烧肉的做法
猪肉洗净入锅,加入没过肉的冷水和一汤匙料酒,煮开后继续滚10分钟
猪肉捞出用厨房纸擦干表面水分,用牙签/竹签/叉子像容嬷嬷一样戳戳戳,在猪皮上戳出密集的小洞。煮过的猪皮很容易戳,所以不需要松针。
翻面,肉面切2-3道槽(方便入味),均匀抹上腌肉料。
猪肉肉面朝下,用锡纸折成一个小盒子完全包裹住猪肉。
猪皮上如果有残余腌料要用厨房纸擦干净,皮上刷高度酒+醋的混合物(可分次刷),放入冰箱冷藏24小时以上(不要盖任何东西),这一步是风干猪皮
烧制:猪肉连同锡纸盒一起入预热到200摄氏度的烤箱,烤40分钟。接着取出猪肉转移到烤网上(下方放垫锡纸的烤盘接油),烤箱温度调高到220摄氏度,于中上层烤15分钟左右,直到出现爆皮效果,皮变脆变金黄。
取出后静置5分钟(稍稍降温),切小块,趁热享用。
小贴士
⒈可以选自己喜欢的腌肉调料,比如常见的五香粉、盐、胡椒粉组合。调味建议简单一点,突出脆皮烧肉猪肉本味和口感。
⒉高度酒和醋用来涂抹猪皮,帮助带走水分,制造脆皮效果。相当于取代了传统方法铺厚盐的作用。不全用醋的原因是避免醋渗透进肉里出现酸味。
⒊如果家里烤箱有上下火功能,升温烤脆皮那十几分钟可以只用上火220摄氏度。最后几分钟多盯一下以免烤焦。
⒋直径越大的签子戳洞就会产生在表皮产生更大的气泡,似乎也更容易出现脆皮效果(因为油脂方便溢出),所以相比牙签,更推荐竹签或是叉子
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