酸菜桂花鱼
用料
桂花鱼 | 1条 |
酸菜 | |
金针菇 | |
宽粉 | |
蒜头 | |
葱花 | |
花椒 | |
干辣椒 |
酸菜桂花鱼的做法
桂花鱼、酸菜、金针菇、宽粉、蒜头、葱花、花椒、干辣椒、清水
准备好所有食材,将蒜头切末,香葱切葱花,酸菜干泡发开切碎(不需要太碎),干辣椒切节备用。
将桂花鱼处理干净后切去头尾,再沿着鱼骨的方向片出鱼肉,将鱼骨鱼头放一个碗中备用,鱼肉放入另一个碗中,加适量盐抓匀至粘手后打入一个鸡蛋清,继续抓匀,最后倒入一勺生粉抓至上浆
锅中倒入适量食用油,油热后下入酸菜翻炒均匀,再倒入适量清水,下入鱼头、鱼骨、金针菇、宽粉,大火煮至沸腾。
鱼头等食材煮熟后捞出倒入碗中,做垫菜
先关火,将鱼片一片片下入锅中,鱼片全部下完后开火煮1分钟,即可连汤一起倒入碗中。
锅中倒入适量食用油,油热后下入干辣椒和花椒,爆香后倒入碗中。
趁热撒上适量葱花配色即可,一道麻辣鲜香的酸菜桂花鱼就做好了
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