淘气小酥肉

百姓餐桌上一道不可缺少的美味佳肴。做法：将肉切条，以面裹肉，再用油炸，然后可以用锅蒸。味道鲜美，嫩脆可口，香而不腻，全国闻名。

用料  

淘气小酥肉的做法  

1. 后腿肉皮去掉，肉均匀切成长条状，放入清水中泡约十分钟去血水。

2. 花椒一小把，用热水汆烫五秒钟，倒出沥干水分。净锅（什么也不加）倒入花椒，开小火慢慢煸炒，等水分蒸发完，花椒出香变酥时倒出，稍微放凉，用擀面杖碾碎。

3. 制作葱姜水：大葱三十克，姜三十克，用力切拍碎，放入碗中，加入清水五十克。不停抓拌一分钟，让葱姜汁和清水融合在一起。

4. 腌制比例。肉攥干水分，盐四克，白胡椒粉两克，花椒面两克。等翻拌均匀，再加入葱姜水八十克，不停搅打，使肉片吸收完水分，红薯淀粉八十克，放入盆中，加入适量清水一个鸡蛋抓拌成糊（以手抓起能自然流淌即可），加入色拉油10克再次抓拌均匀。

5. 起锅烧油放入三斤色拉油，开大火烧热，油温升至六成热，改小火，把粘连的肉片揭开，慢慢逐片放入油锅中，全部下完后开中火，炸至定型

6. 全部捞出。再次开大火，等油温升至七成热，下入肉片复炸。等肉片炸至金黄酥脆，捞出控油。

7. 淘气的出锅啦！

小贴士

肉的选择：我一般都是选用后腿肉，这块肉有肥有瘦，以瘦为主。吃起来香，口感略有韧劲。不建议用使用里脊，炸熟的里脊吃起来口感柴。美食做法千千万，但愿我的你喜欢😘