甜辣开胃番茄烧鱼块
用料
西红柿 | 2-3个 |
鱼(鲈鱼桂鱼等) | 1条 |
葱白 | 3-5段 |
姜片 | 3-5片 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 5勺左右 |
白胡椒粉 | 适量 |
蕃茄酱 | 2勺 |
花椒 | 20粒左右 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
甜辣开胃番茄烧鱼块的做法
鱼收拾干净以后切段,涂抹适量盐,白胡椒粉和料酒,腌制20分钟。
鱼块擦一下水分,沾上淀粉。
平底锅放油,中火煎鱼块,等表面变黄,捞出。
炒锅放油,小火炒花椒,姜葱和郫县豆瓣,以及番茄酱,去皮切块的西红柿,炒到颜色红润后,加适量水,水的量能盖住鱼即可。加糖,盐,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉。大火烧开。
倒入鱼块,加锅盖,中火炖10分钟。
大火收浓汤汁。
甜辣咸香,风味独特。
小贴士
盐的量不要多了,因为郫县豆瓣酱和生抽老抽都含有盐分。鱼尽量选择刺少的,比如清江鱼,鲈鱼,鳜鱼。
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