水煮大闸蟹
用料
螃蟹 | 只 |
葱 | 根 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
黄酒 | |
紫苏叶 | |
醋酱油 |
水煮大闸蟹的做法
水煮简单方便,不用捆绑。
正宗的上海王宝和酒家的大闸蟹是水煮的!
水煮大闸蟹做法:
所属菜系:沪菜
原料:大闸蟹,1000克; 清水适量
①将大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中,里面加入少量盐,迅速用盖盖上,压好,5分钟后一个一个取出用 清水把外表洗刷干净放入盛器中.前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物.
②锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准),将大闸蟹放入锅中,迅速盖好透明锅盖,压好锅盖,用火煮,蟹慢慢死去,水开后,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。
③姜末20克,砂糖30克,酱油30克、香醋50克 全部放入一个小碗中制成调料,供吃时取出蟹肉蘸了吃.水煮大闸蟹优势:
1.吃起来更干净:水煮闸蟹,能将蟹身再洗一遍澡,更干净一些,蒸汽虽然温度高,但不能冲洗蟹身。
2.吃起来肉更嫩:蒸汽比水煮的温度要高,而且还是悬空,更容易造成大闸蟹脱水,蟹肉就容易变老了。
3.吃起来更有味:蒸蟹不利于入味,大闸蟹的绝配是黄酒,好像没有什么争议。但是,蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内,而煮蟹就可以。在煮蟹的水内,加入大量的黄酒,一斤蟹放150毫升黄酒,然后再放大量的盐,一斤蟹放20克盐,盐有强大的渗透压,可以把你倒入的黄酒味道,渗透到大闸蟹的体内,你放心,大闸蟹不会咸,因为你放的水多。
小贴士
1.去除蟹鳃、蟹胃、蟹心、蟹肠。
2.不要与茶水、柿子、花生、梨等寒性食物同食。
3.患有伤风、发热、胃病、三高、脾胃虚寒、过敏体质人群忌食。
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