大闸蟹煮酒
螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。
用料
大闸蟹 | 4只 |
姜 | 10片 |
黄酒 | 1600克 |
红糖 | 180克 |
大闸蟹煮酒的做法
大闸蟹,选用3两的蟹。最好是母蟹,母蟹煮酒更香。
把螃蟹的壳部分全部刷干净,包括蟹脚和蟹脚上的毛。
把清洗后的螃蟹盘入罐子中。
加入姜片、红糖。
倒入黄酒。
黄酒一定要漫过蟹,绝不可以低于螃蟹。
盖上盖子,让螃蟹喝醉,至少要30分钟以上(我一般都泡2小时)。
6、大火5分钟后(注意:烧开时酒会沸出少许),转中火25分钟,再转小火30分钟。当然也可以全程小火,那样煮出来的酒最香。
成品。
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小贴士
1、黄酒的选择。不可以选超市那种塑料壶装的酒,那个酒的酒味较淡,煮出来的酒香气不浓,酒的香醇、粘稠的口感也没有。
2、煮酒的锅,一定要深,如果不深的话,后续煮开,酒会溢出。
3、完全喂醉、煮透的螃蟹,剥开蟹壳后会发现腮是鼓鼓囊囊的,酒填充着腮,使腮出现琥珀色的亮泽。煮过的螃蟹味道不是特别好,味全在酒里。煮好的酒香,有少许粘稠度。
4、想酒气浓些的,煮的时间可以缩短,总时长不可少于30分钟;当煮1小时,基本上没啥酒气,但酒的味道比较好。糖也可以调整,不过我为这些东西(如三包鸡、炖酒之类的是越甜越香越好吃。)
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