黔味炸酥肉
老公家在重庆黔江,酥肉家家户户都会做,而且很常吃,做法与其他地方不太一样,用料讲究,而且特别足,堪称奢华版~~~这个方子是看婆婆做的,因为不常做,所以一次做了很多,放冰箱随时想吃拿出来就行,大家根据自己的实际减量哦~~
用料
精瘦肉 | 2000g |
普通面粉 | 1500g |
红薯粉 | 250g |
新鲜红辣椒 | 50g |
菜籽油(用于油炸,可再利用) | 1500g |
鲜鸡蛋 | 30个 |
大蒜 | 5瓣 |
老姜 | 一块 |
新鲜茴香 | 适量(一小把) |
韭菜 | 适量(一小把) |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
辣椒酱 | 适量 |
水 | 适量 |
黔味炸酥肉的做法
精瘦肉切成1.5厘米见方的小块,用盐、花椒粉、料酒、酱油、辣椒酱腌制2小时备用。
红薯粉用水调和,混入30个鸡蛋(这绝对是只有家里才有的待遇……30个啊,一旁帮忙的我打蛋打到手软(°o°))、面粉,切碎的红辣椒、姜、蒜、韭菜、茴香,再加入盐,混成一大盆糊糊~~一定要调和均匀,必要时用手混混捏捏(图为成品,到这个程度差不多了~)
这货就是茴香,我还是第一次见~~(没有可忽略)
腌制好的瘦肉裹上十分有料的面糊,下油锅炸至表面金黄即可。
沥干油,趁热吃很美味哦,也可以放凉了放冰箱,想吃的时候拿出来做汤或者炒菜都很香~~~
是不是很诱人呢~~
小贴士
这款炸酥肉的精华在于鸡蛋多,所以口感很蓬软,可以根据自己的口味变换调料~~
这次肉用得多,做出了一大盆子酥肉,婆婆炸了几个小时还没炸完~~~亲们根据自己的情况按比例减量哦~~
我估计不加那么多鸡蛋也好吃,只是口感没这么松软而已,喜欢脆的可以多加点面粉少加鸡蛋~~~
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