豉椒黔鱼
爱吃鱼,喜欢各种做法
用料
葱油: | |
姜 | 4片 |
油 | 200克 |
大蒜 | 4瓣 |
洋葱 | 半个 |
香料 | 1勺 |
香菜 | 50克 |
葱 | 10根 |
黔鱼 | 2条(8两左右一条) |
料酒 | 2勺 |
柠檬 | 半个 |
小米辣 | 4个 |
美极鲜酱油 | 50ml |
豆豉 | 1大勺 |
豉椒黔鱼的做法
首先是熬葱油。我家就是各种调料都备着,随用随取。
今天正好遇到了土香菜,就赶紧做起来。热锅冷油,等油温5成左右时下香料炸香,注意火候,不要炸糊了。然后依次下姜蒜洋葱葱白葱叶香菜。不断用锅铲轻轻翻炒均匀。关火冷却后沥出备用。
蒸鱼:
1.首先是清洗干净鱼,把姜片、葱段塞进鱼肚。鱼身两侧划几刀。姜末、料酒、柠檬汁、盐混合后抹鱼身腌制15分钟。
2.准备一口锅,水开后放入蒸鱼的盘子,盖上盖子蒸7分钟。把蒸出来的水从盘子里倒掉,尽量倒干净。因为这个水是最腥的。
3.重新整理一下鱼的形状,可以把肚子里的姜葱拿掉,也可以不拿。撒一点葱丝在鱼身上,放在锅里再蒸8分钟。
4.另取一锅,我是用的刚才炸葱油的锅,将就里面的葱油,炒香豆豉,然后把蒜末、小米辣倒进去一起炒几下。关火,倒入美极鲜酱油拌匀后浇在鱼身上即可。
小贴士
1.蒸鱼的水,第一次的一定要倒掉。
2.家里的葱买多了一下子吃不完,就可以用这个办法来做葱油,用来拌面或者凉拌菜都特别好。
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