解放你的时间,让你可以左右逢源的宴会菜~葱香豉油鸡
看过厨友关于这道菜的类似做法,特别的感觉就是做起来会很方便,我脑洞又开了一下下,是不是可以把它变幻成极快手菜?好像真可以呀……让作为大厨的你在家宴国宴前从容又潇洒哈哈哈!
用料
1.鸡(2斤之内的嫩鸡) | 1只 |
2.盐 | 平时炒菜用量的三四倍左右 |
3.姜 | 十片 |
4.花椒面,黑胡椒面 | 各一小勺 |
5.白糖 | 半小勺 |
6.小葱或者香葱 | 1把(大概十多根) |
7.酒(我喜欢高度酒,比如二锅头) | 两勺 |
8.豉油或者生抽 | 两勺 |
解放你的时间,让你可以左右逢源的宴会菜~葱香豉油鸡的做法
宴会前一天晚上:把鸡处理干净,在肚子处切开,让烤的时候鸡可以趴下,和更好的入味儿。然后放进一个大塑料袋里,同时把佐料12345项都放进去,扎紧袋口,按摩二十下,放进冰箱冷藏过夜。
第二天宴会开始前半小时:从冰箱里取出塑料袋,炒锅或者铸铁锅里放一张锡纸,把佐料6小葱铺在锡纸上,放几枚姜片(前一天用来腌制的姜片,又加了几片新切的)。
把鸡放在上面,浇上佐料7和8,盖上锅盖,中火三分钟,改小火20分钟,中间完全不用管它。刚开火几分钟时,锅底有些鸡汁出来,转小火大概20分钟后,鸡基本熟了,如果锅底还有鸡汁,可以把火开大一些,直到把锅底的葱㸆成深色的,这时候锅底只有很少的水分,基本都是鸡本身的油脂啦,此时正是最好的出锅时机啦。增加的时间和火力不但不会使鸡肉变老,而且锅底的油汁非常浓郁,可以拌米饭,可以蘸鸡肉……
看看滋啦滋啦!
宴会开始:关火,将锡纸连同上面的所有一起从锅里换到盘子里,上桌啦!
小贴士
成菜特点:鸡肉滑嫩,入味儿,葱香和酒香味儿十足,满屋飘香,一定要说堆在鸡的底下,浸透了鸡汤的小葱太太太好吃了,极度的费米饭……。 哦,想没想过葱油豉香鸡?简单,在烧些葱油嘛,浇上去就ok!
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