熬猪油(教你怎样长时间存放不变质)
做桃酥、老婆饼、蛋黄酥这些中式酥点必须要放猪油才正宗、好吃。想熬好一锅好的猪油不难,主要是小火慢熬,有耐心,心急吃不了热豆腐~
想猪油耐放,放一丢丢的盐就能解决这个问题了,是不是好简单~
多熬点放冰箱冷藏,存放3个月都木有问题。想做酥随做随取,不用急着熬猪油~
附上老婆饼的链接
用料
猪板油 | 2200克 |
清水 | 小半碗 |
盐 | 3克 |
熬猪油(教你怎样长时间存放不变质)的做法
菜市场卖猪肉的档口就有猪板油卖,不要错把肥猪肉当猪板油哦。不懂什么叫猪板油的,你问下档主说熬猪油的人家就会给你了(我们本地人叫猪膏,分成一块一块的挂起来卖的,越肥厚的出油率越高),我这次买了4块,称了一下有2200克
烧些温水把猪板油冲洗干净,记住是温水,不是开水哦,这样洗会干净好多,而且手不会太油(我是直接打开热水器放水龙头的温水洗的,这样比较方便点)
全部切成小块,目测一下大约4厘米左右的小块
把切好的猪板油全部放进干净的锅里,猪板油洗的时候会有残留的水份,如果你的板油晾的太干没水份,那你就倒小半碗的水进锅里
开大火,用铲子把猪板油翻动起来,把锅里的水份蒸发掉
见到没有水份后,就开小火,等它慢慢的熬出油来,这个过程要有耐心。如果是用铁锅熬的,刚开始时要时不时的翻动一下,免得糊锅底
准备好一个装猪油的干净容器,一个勺子和一个隔油的筛子(我用的是漏勺)
一直熬到视频里的这状态,油清澈,这时就可以用勺子一勺一勺的把油舀起来过筛,后面的继续熬,继续舀起来。也可以借助铲子压一压,把油逼出来
直到不出油了,关火,把油全部过筛完为止,锅里剩下的这些油渣不要扔掉,一会后面有介绍怎么处理~
全部装好,放一小勺盐,大约3克左右,放到油里,让它融化。放过盐的猪油这样存放不容易变质(我是大晚上熬的,拍的图显示出来颜色比较暗)
放凉,等它慢慢凝固,凝固后会呈现雪白色,颜色是不是好漂亮呢。放冰箱里冷藏,因为放了盐,可以存放3个月都没问题的(其实我试过放了半年都没有问题的)
油渣可以拌白糖吃,小时候经常干这事
也可以跟猪肉一起剁馅,包饺子、包子,可香了,好吃着呢(最好吃的还是酸菜饺子)
也可以拿来炒菜~
也可以一直熬到板油变油渣后再把油舀起来
小贴士
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