法式腌牛肉
我不喜欢传统的香料包卤牛肉,最近迷上种香草然后做料理,在料理书中有一道法式腌牛肉,于是我根据现有的材料和口味调整了一下,最后tip那里再给大家说明原配方
用料
牛肉 | 500克 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
黑胡椒 | 1勺 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
芹菜根部 | 2根 |
鲜迷迭香 | 2根 |
姜 | 2片 |
法式腌牛肉的做法
把桂皮,香叶,姜,黑胡椒,加入600毫升水煮至沸腾,加盐60克,糖30克,放凉备用,牛肉清洗干净后,在肉上用叉子叉洞洞,这样肉会容易入味,肉的质地也会紧致。把处理好的牛肉放凉的汤汁中腌制3到4个小时
洋葱,胡萝卜,芹菜切好
把步骤2的材料和腌好的牛肉放进锅里,加上清水,水的分量以盖过肉为准
大火沸腾后转小火炖1个小时
一小时后,待肉没那么热就可以切片了,
小贴士
原配方的腌料是月桂粉1大勺,丁香粉1大勺,我个人不太喜欢月桂的味道,所以用少量的桂皮代替了月桂粉,丁香我也是找不到所以没放,大家家里有的话可以放
原配方用的新鲜欧芹,我家只有干的,所以用鲜迷迭香代替了,迷迭香的香味比欧芹更浓烈,所以不能放太多
煮完牛肉的汤汁倒了多可惜,装好放冰柜冷藏可以做高汤呢
这样做的牛肉没有传统大料的香味,只有牛肉本来的鲜香和淡淡的香料味,切好冷藏,重口味的可以加入香菜,蒜蓉,陈醋等做凉拌,喜欢清淡的拌入沙拉,加入三明治,加入面条也是非常不错喔!
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