清爽快捷的丝瓜炒蛋

今天的丝瓜新绿鲜嫩，看着诱人，买来炒土鸡蛋，是很好的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，能吃到春的味道。做起来也快捷。

用料  

清爽快捷的丝瓜炒蛋的做法  

1. 丝瓜刨皮、洗净，切随刀块；
   切好后，立即放入容器，加小半勺盐，拌匀，并腌制10～15分钟；
   此举，可避免丝瓜块表面氧化、发黄，不好看，并出涩水，入底味。

2. 取三个土鸡蛋，放入稍大一点的容器，打蛋的时候不易晃出来。

3. 入锅前，放入小半勺盐，搅拌均匀。
   提前也给鸡蛋入味。

4. 还是“热锅冷油”。蛋液下锅后，调至中火，避免锅底蛋液烧焦发黄。
   待四周凝固一下再翻炒，有把握的话就颠颠锅，没有就算了，老老实实小火慢慢翻炒。（这个千万别硬来，我有个朋友初颠锅时，把蛋翻到脸上了）
   七八成熟就捞起，一会儿还要下锅的。

5. 再起一锅，放油、大火煸炒处理好的丝瓜，几分钟就行；
   加入预炒好的鸡蛋；
   加一勺香糟卤，去去蛋腥味、提鲜；
   撒一把葱花，提香、增色；
   因腌丝瓜和打蛋液时都分别加过盐，此时可不用再加了，少盐健康；
   再翻炒几下，闻到葱香味，就可以起锅了。
   
   
   

6. 装盘。

7. 这道菜关键是把握好火候，将食材提前处理好。

小贴士

丝瓜过生，青涩不好吃，过老则发黄、不好看，提前腌一腌，容易入味，不易发黄，炒起来也快。
注意鸡蛋别煸糊了，宁愿嫩一点，还要回锅的。手脚慢的话，入锅后就调至小火，或者把锅端起，离火翻炒，也能有效降低锅底温度。