鲜春笋炒腊肉
用料
春笋 | 2根 |
腊肉 | 1块 |
蒜苗 | 3根 |
姜葱蒜 | 若干 |
干辣椒 | 2个 |
生抽 | 半勺 |
食盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
鲜菇粉 | 少许 |
花雕酒 | 2勺 |
水淀粉 | 适量 |
鲜春笋炒腊肉的做法
准备食材:鲜春笋+腊肉+蒜苗(蒜白和蒜叶斜切段分开)+姜葱蒜+干辣椒或小米椒。
把新鲜春笋直接对半切开,去壳去老根切片;锅烧水加入适量食盐,倒入笋片焯水5分钟,捞出过凉水,浸泡20分钟至3小时随意。
把腊肉洗干净焯水切片;
锅不放油,倒入笋片炒干水分盛出,待用(此步可以忽略)。
锅热油,加入腊肉小火煸出油脂;
放入姜葱蒜+蒜苗头+干辣椒或小米椒中大火炒香;
倒入笋片翻炒均匀,沿锅边炝入一圈花雕酒;
调味:生抽半勺+盐少许+白糖少许+鲜菇粉少许翻炒均匀。
放入少许清水焖干水分;
出锅前放入蒜苗叶炒至断生,水淀粉勾薄芡,盛出装盘。
小贴士
👌
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