薏仁山药排骨汤
临时炖了薏仁山药排骨汤,本来没想到发菜谱,所以也没有拍照。但居然好些人问,所以暂时先发一个没有配图的,容后再补。
用料
肋排 | 1根 |
铁棍山药 | 3根 |
薏仁 | 小半碗 |
沙参 | 5根 |
大葱 | 半根 |
姜 | 1小块 |
花椒 | 几粒 |
薏仁山药排骨汤的做法
薏仁洗净泡水;沙参掰成小段温水浸泡;排骨斩小段,冷水浸泡去血水。
泡排骨时,烧一小锅水准备焯排骨;烧水时另准备一口煲汤用的砂锅,接大半锅水,点火烧着,把泡好的薏仁、沙参、两三节葱白段、拍碎的姜、几粒花椒放进去先煮着。
小锅水开后焯排骨,变色后捞出洗净,放进砂锅。这时就可以去削山药。边削边注意火,砂锅水沸后转小火慢炖。
铁棍山药削皮、切小段,放入砂锅中,同样是大火煮沸转小火慢炖。炖2-3小时即可。如果沙参不够软糯可加时间。起锅时加盐调味。
小贴士
1、铁棍山药的粘液相当厉害,许多人对它过敏,挠得怀疑人生(包括我)。削的时候一定要戴手套(或者用塑料袋),不换手、不换边,削1寸,切下1寸,再削1寸,再切1寸,确保自己的手一直拿的是有皮的一端,一点都不沾到粘液。尾部那一点直接扔掉(宁愿浪费一点点,不愿挠得生无可恋)。
2、如果不幸沾上了,有如下方法可供实验:泡白醋、火上烤。
3、调味时可少放盐,山药清甜软糯,沙参薏仁略带药味,加盐是为了提鲜,不要让咸味盖过食材的原味。
4、水尽量多放,一则炖时会消耗,二来山药淀粉含量高,水少易浑浊粘稠。
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