终极红烧鲫鱼
热爱红烧鱼,各种秘制尝了很多,终于悟道,简单好吃即正义!图以后补,太好吃,忘了拍
用料
鲫鱼 | 条 |
洋葱 | 适量 |
蒜瓣 | 瓣 |
酸姜/辣椒 | 克 |
酱油 | |
白醋 | |
盐 | |
豆瓣酱 | |
蚝油 |
终极红烧鲫鱼的做法
鲫鱼或者昂刺鱼洗干净,控水,均匀抹盐,冰箱冷藏一夜,或者大半天。
酸姜/酸辣椒,去辣椒籽,(不大爱有籽感觉,毕竟四川人觉得好吃的终极评价:留汤,第二天拌面!!!那没有籽无疑对吃面比较友善)剁碎,备用,洋葱切黄豆粒,蒜剁粒,备用,实在没事,豆瓣酱也可以剁碎,我比较忙,这步算了😃
洗净表面多余盐,除去表面多余水分,锅热,下油,(油多一点,红烧嘛,油多),油热,下鱼,煎至两面金黄。
鱼盛起,炒料,油锅小火,酸姜/辣椒,洋葱,蒜,豆瓣酱都放进去,小火慢煎,熬出红油,熬香,酸辣椒多一点不要紧,别怕辣,毕竟,油煎过,真没那么辣,油汤更红润!这步不介意久一点,有香味扑鼻
火开大,下鱼,沿周围倒点白醋,荡荡锅,下适量酱油,别太多,会黑,蚝油,加水,焖烧十来分钟,开盖,收汁,蒜苗放进去,起锅
小贴士
其实很简单呀
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