【陈皮腐乳焖猪蹄】不一样的香甜软糯做法
以前去古镇老街,看到冰糖蹄膀卤猪耳都要打包带回家,后来慢慢研究香料和调味配比,自己做的比老街古镇的更好吃,不太咸不太甜、不肥还入味!
特别喜欢猪前蹄,没有蹄膀这么油腻。这款菜谱里因为加了香醋,有效去腥,肉质还特别软嫩弹牙,又因为加入的腐乳和冰糖,入味香甜,简直不要太好吃!
除了夏天,我们家基本每周都要煲一次,和黄豆一起煲,你绝对不会失望的!
用料
【原料:】 | |
猪前蹄 | 500克 |
黄豆 | 1小碗 |
冰糖 | 10粒 |
【去腥用:】 | |
陈醋 | 1瓷勺 |
白米酒 | 5瓷勺 |
【香料:】 | |
桂皮 | 1块 |
八角 | 3颗 |
干陈皮 | 1大片(不能少啊~~ |
香叶 | 3片 |
草果 | 1个 |
小茴香 | 1小匙 |
姜 | 4片 |
【调味:】 | |
玫瑰腐乳 | 1块 |
生抽 | 2瓷勺 |
老抽 | 1瓷勺 |
白糖 | 1小匙 |
【陈皮腐乳焖猪蹄】不一样的香甜软糯做法的做法
黄豆提前泡过夜。猪前蹄洗干净(买的时候让店家切小块),有毛的地方,用烧烤夹夹住,在炉子上小火烫,毛发很多蛋白质,一烧就没了,免得一根根拔。焦的地方不用怕,小刀一刮一冲就好。
冷水下锅大火汆烫,水沸了再煮三分钟就好。猪蹄洗干净沥干水份。
铸铁锅里放油和冰糖,糖融化且变淡咖啡色的时候,放猪蹄炒糖色,放猪蹄每一面都裹上糖油。
就这个颜色。
放白酒去腥,炒个几下再放陈醋,可以帮助肉软嫩,再炒几下就可以把所有香料和调味料放进去了。
倒入黄豆,加开水淹没过猪蹄,水开后小火炖2小时,期间炖到一小时的时候开盖子翻拌一下。
两小时后的样子,没有加水,正好炖到稍干。
吃起来!
绵密入味两个人全吃完了🌚
来一块~
小贴士
基本两小时水会烧干一些,如果水量太少,加少许开水即可,我是正好的,炖完汤汁也收了,锅底一点点浓稠汤汁可以浇在米饭上🤤😋
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