抹嘴的红烧排骨【不炒糖色,没苦味】0基础

一直尝试各种各样的方子做红烧排骨
不瞒大家说，我直到去年才get精髓😂

我妈是四川人，就爱吃山东这种酱卤菜
为博老母亲一笑，马不停蹄的努力💪

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用料  

抹嘴的红烧排骨【不炒糖色,没苦味】0基础的做法  

1. 只要炖肉，少不了泡掉血水！来来回回，泡3-4遍，直到水是清澈干净。参考《人生一串》湖南的烧烤小排都是用这个方法去掉膻腥味道的😄

2. 焯水。排骨是凉的，也要凉水下锅。

3. 煮出浮沫，捞出排骨，备用。

4. 冷锅热油，油微微冒烟，直接炒排骨！

5. 上图这些调理放入锅里和肉一起炒【大料:花椒10粒、八角1个、桂皮1块、香叶1片】和【配料:葱3段、姜6片、蒜3瓣】

6. 炒出大料香味！再加入开水！

7. 加入调料:味极鲜4饭勺、料酒1饭勺、蚝油2饭勺、冰糖8颗、王致和豆腐乳2/3块、甜面酱1小勺。用甜面酱代替老抽

8. 煮40分钟-60分钟，加入适合自己的盐量，开大火收汁。可以看到即使不炒糖色，排骨也是红色，是酱的颜色。

9. 装盘，洒芝麻还是撒葱花，看自己

小贴士

主要就是炒糖色不适合新手，容易烧糊糖块，口感发苦。新手朋友们就放弃吧～其实也没啥必要。

加入调料时，除了味极鲜、料酒和冰糖，主要是要加王致和豆腐乳2/3块、甜面酱1小勺