抹嘴的鱼香包菜王-【郫县豆瓣】0基础

我妈说：郫县豆瓣酱炒所有，所以这个‘辣炒素菜王’是我川妈的戏称。这是我自己做的改良版的“新式辣炒素菜王”。并且被我周围一圈人称赞！

看五郎的《孤独美食家》半夜饿着看可不好！

用料  

抹嘴的鱼香包菜王-【郫县豆瓣】0基础的做法  

1. 鸡蛋、包菜、蒜粒准备好

2. ❶蒜拍扁，切末。❷鸡蛋加一点点白醋，打匀，下锅滑散炒熟备用。

3. 【半颗包菜的配料比例】蚝油1勺、味极鲜酱油2勺、郫县豆瓣3勺、甜面酱3勺、白糖2勺，水3勺，全部搅拌均匀！这就是类似于“鱼香调料”的家庭版。

4. 热锅，冷油！

5. 油温升高，手挨近油试试温度，稍微有点烫手就放花椒，出香味捞出来，扔掉。这就是花椒油。

6. 炒香蒜末，别炒的太过，有香味即可。别等着炒焦黄再放菜，这样蒜粒就糊了。

7. 下包菜，翻炒，多用油炒一会包菜，菜叶周边微微发黄最好了。这时候中火，注意⚠️

8. 均匀裹了油之后，放盐。不停翻炒，让菜变软。【每个人买的郫县豆瓣咸度不一，我这里是正常加盐的】

9. 菜变软，倒入调料，这个调料里面我加了水，所以这样翻炒，不至于炒酱炒干锅导致冒烟。

10. 搅匀！炒2分钟

11. 倒入刚炒好的鸡蛋，炒两分钟

12. 收汁儿啦！

小贴士

❶这里用的是丹丹牌郫县豆瓣酱。
❷正宗四川人用的是生的郫县豆瓣酱，为了保存，又咸又辣，炒菜过程中额外放盐少。
⚠️我用的熟酱。熟酱不用再用油炒酱，直接混合就能用，需要和平时炒菜一样放盐。

❸生酱颜色是姨妈红，深红。熟酱是鲜红，大家自己购买的时候看一下就知道啦