荠菜芝士蛋饺

小时候，每一年的年夜饭总少不了一盘金黄金黄的蛋饺，这么多年成了妈妈的招牌菜！我的第一道菜谱就来记录这道进阶版的荠菜芝士蛋饺吧。

用料  

荠菜芝士蛋饺的做法  

1. 三分肥七分瘦的猪肉剁成末，加白胡椒、香油、料酒、生抽、盐、糖、姜蓉、淀粉拌匀，顺时针方向搅打上劲

2. 荠菜洗干净，根是最香的不要切掉

3. 锅里放入适量水烧开后荠菜下锅焯水

4. 捞出凉水冲一下沥干水份，挤干

5. 荠菜切成末

6. 肉馅中加入荠菜末、芝士碎拌匀

7. 鸡蛋打入碗中，加盐

8. 淀粉和水调匀倒入蛋液中，打蛋器搅拌均匀

9. 铁勺小火烧热擦油（可以用小刷子刷也可以厨房纸巾蘸油擦）

10. 倒入蛋液，转圈形成蛋皮

11. 蛋皮未凝固时加一小勺肉馅

12. 上半部分的蛋皮放火上烤几秒钟，可以看到边缘的蛋皮翘起来

13. 筷子夹起上面蛋皮合拢成蛋饺，用筷子轻轻按压边缘

14. 做好的蛋饺摆放盘中，入蒸锅水开后蒸约10分钟左右

15. 开吃

小贴士

1⃣️蒸熟的蛋饺可以蘸醋吃；可以加火腿、木耳、菠菜、粉丝之类的食材煮汤；还可以涮火锅
2⃣️一次吃不完可以保鲜袋包好冷冻
3⃣️这个蛋饺的技术难点在于火候的掌握：火太大铁勺太热，蛋液一下去就会膨胀，来不及包馅，蛋皮太厚折过来会容易破；铁勺不够热蛋皮太嫩，筷子一夹就破了。对火候的精确掌握需要多加练习，熟能生巧……