红烧牛肉面(一点都不辣版)
妈妈问:明天妈妈在家有时间给你做饭,想吃什么?。
儿子答:红烧牛肉面。
妈妈从来没做过这么横的菜,纯炖肉的菜从来没尝试过,只记得姥姥做的味道,赶紧请教姥姥做法,发现并不难啊。
用料
牛腩 | 850克 |
八角 | 1瓣 |
花椒 | 1把 |
姜 | 2片 |
葱 | 1小段 |
盐 | 少许 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
红烧牛肉面(一点都不辣版)的做法
牛腩切成1寸见方的小块儿,冷水浸泡1小时,中间20分钟换次水,尽量把血水泡出去。
开火,冷水下牛腩,烧开锅,撇血沫,一定要撇干净。炒锅的话水量要足,后面不再加水。压力锅可以少放水。
水开,血沫撇干净了,放入葱段、姜片,加大料、花椒,生抽和老抽调色,再加一勺蚝油。都是大汤勺,不是小勺子。花椒放调料包里,否则最后挑不出来。
转小火慢炖,盖盖儿,一个半小时左右。中间不要翻动,可以晃晃锅,避免粘底。
最后,大火,加盐调味。面条放上黄瓜丝、香菜,盛上牛腩,浇上牛肉汤,完成!
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