自制肉松(松下面包机超详细版)
用料
猪肉里脊或后腿(精瘦肉) | 400g |
食盐 | 3g |
白砂糖 | 30g |
生抽 | 8g |
老抽 | 6g |
蚝油 | 5g |
食用油(有油版) | 12g-15g |
自制肉松(松下面包机超详细版)的做法
调制酱汁:盐3g、糖30g、生抽8g、老抽6g、蚝油5g。(制作有油版的需要食用油12-15g,我的话就会选择花生油,也可根据自己的习惯选择调和油或者猪油。)
将肉冲洗干净,尽量去筋去膜,之后顺着肉质纹理切成大一点的肉块。(肉块里面实在去不掉的也没关系,到步骤11的时候还可以进行去筋去膜。)
锅内倒入自来水,放入肉块,开小火熬煮。
尽量煮出肉中的血水。
将水中漂浮的泡沫撇掉。
水沸腾后关火,将肉捞出,用干净的温水过一遍后放入高压锅中。
高压锅中加入热水,水位没过肉丁1-2cm即可,加入葱、姜、八角(可去除肉腥味)。
盖紧锅盖,开大火加热,等待气阀上气后,改小火继续加热6-8分钟。关火。
高压锅放完气后,将肉丁捞出,沥干水。
蒜臼下垫一块布,将肉块逐一杵扁。(一定要一块一块的放进去杵,一块一块的撕。不要为了图省事,放很多块一起杵,不但肉质受力不均匀,而且也照顾不到肉质纹理方向)
这时的肉块是扁的,非常好撕,撕成大小合适的肉条。(在撕的过程中,可以将肉质中间夹杂的筋膜再次筛选撕掉)
如果觉得撕的不够细,可以再杵几下,使肉质疏松即可。(记得盘子下面垫布)
讲肉条入面包机容器中。加入事先调制好的酱汁,一层肉条,一勺酱汁,少量多次叠加,更有利于搅拌均匀。(制作有油版的则需要将花生油与酱汁一起加入)
用松下面包机的制作饺子皮的程序,搅拌8-10分钟即可。(松下面包机型号不同程序序号不同,按实际情况设置。此程序默认15分钟,如果喜欢化渣口感的亲可以一直搅拌15分钟,不过我做完这一次的心得是觉得少个几分钟也可以,因为之后的烘烤程序也是会搅拌的。取消当前程序就是长按“取消”键。)
搅拌后的肉已与酱汁充分融合,并且肉条经过搅拌后已变得碎小。
接下来继续设置制作果酱程序,程序默认120分钟。我做下来的经验是70分钟就可以了,喜欢酥脆一点的可继续延长一下时间。等到达自己理想的口感就可以取消程序,提出面包桶内胆了。取消当前程序就是长按“取消”键。(制作过程中,可以掀开盖感受一下口感质地,这样比较好把握自己喜欢的度。)
将制作好的肉松倒入平摊的大盘中,晾凉。
装入自己喜欢的容器中就全部完成啦。
小贴士
1、我做的肉松是无油版,因为不喜欢吃太腻的,而且会当辅食用,但是一样很香。如果当零食吃或者喜欢绵软口感的,我也将这个方子有油版应加入的油量写出来了。
2、依照个人口味可适量加入黑胡椒粉等调料。
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