爽,夏日消暑开胃的酸梅鸭
广西民俗七月十四饭桌必备的一道菜--鸭子。炎炎夏日,如果是一道酸甜口味的,那一定会让人胃口大开。所以,酸梅焖鸭,就是这个时节最好的餐桌菜。
用料
土鸭 | 1只 |
酸梅 | 12颗 |
2颗大蒜切段 | 若干 |
老抽 | 大半勺 |
海天白米醋 | 500毫升 |
蒜 | 5颗 |
姜切块 | 10小块 |
冰糖 | 适量 |
爽,夏日消暑开胃的酸梅鸭的做法
1.将鸭子清洗好,把鸭脖、鸭翅、鸭脚砍下来,用盐涂抹鸭身内外后下锅,用油先煎
小火将鸭子两面煎至金黄
将调料(酸梅12颗捣碎、2颗大蒜切段放入蒜白、海天白米醋400克、蒜剥皮5颗、姜去皮切块10小颗、冰糖一把,老抽大半勺)装一小部分进入鸭肚子。
然后把鸭再次放入锅中,把剩余的大半调料到入锅内,加热水差不多没过鸭子,盖盖子中火顿50分钟。中途顿25分钟后,开盖将鸭子翻面,把剩余的鸭脖、鸭翅膀、鸭脚一起放入盖盖顿剩余25分钟。
出锅前5分钟将切断的蒜叶放入翻炒,大火收汁。
闷好出锅,等鸭肉放凉后砍块,锅里卤汁另外装入小碗
切好可以将锅里剩的卤汁饺上鸭肉,也可以另外小碗装,吃的时候根据个人口味再蘸。这样酸甜爽口的酸梅焖鸭就做好了,夏天里吃上,真是大快朵颐😃
小贴士
下油煎鸭可以少油,因为煎的过程鸭子会自己出油。
调料里记得放点老抽,让鸭子上色,更好看。
调料的冰糖,根据个人口味放入
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