红糖冰醉豆花（附红油豆腐脑做法）

用料

豆腐脑
干黄豆	100克
水	1200克（另需适量水泡黄豆）
葡萄內酯	3克
温水	20克
甜味配料
红糖	100克
水	100克
醪糟	适量
枸杞	少许几粒点缀
咸味配料（两人份）
生抽	2茶匙
辣椒油	2茶匙
榨菜丝	适量（切小粒）
香菜末	少许
葱花	少许
花椒粉	少许
油酥黄豆	适量

红糖冰醉豆花（附红油豆腐脑做法）的做法

提前至少4小时加适量水泡发100克干黄豆。夏天建议在冰箱冷藏完成这一步。
泡好的黄豆滤去多余水分，放入小美主锅，加入1200克水，设定2分钟/速度10打磨成浆。
磨好的豆浆用纱布或者滤网过滤两次，这样成品口感更细腻。我的偷懒做法是在一个大碗或者大量杯中套上过滤用的布袋，上面再叠加一个金属滤网。把磨好的豆浆通过滤网和布袋倒入碗中，移开滤网和布袋，就能得到过滤两遍的豆浆啦。
过滤好的豆浆重新倒入主锅，设定20分钟/100度/速度1烹煮。
在煮豆浆的同时，取一个保温锅（也可以用电饭煲内胆），加入3克葡萄内酯，用20克左右的温水化开备用。
豆浆煮好后，等屏幕上显示的温度降至85度，就可以把豆浆直接从10cm以上的高处倒入保温锅中。
用勺子舀去多余的浮末（这步也可以省略），盖上保温锅锅盖，静置至少15分钟，即可享用。
做红油豆腐脑这种咸口的，建议用热的豆腐脑。
按上图备好调料，2茶匙生抽和2茶匙辣椒油混合。
在碗中放入几大勺热豆腐脑，依次加入红油和生抽混合调料、油酥黄豆、榨菜粒、葱花、香菜末和花椒粉，即可享用。
做红糖冰醉豆花，建议把做好的豆花放入冰箱冷藏备用，再提前熬好红糖浆。在主锅中放入100克红糖，100克水，设定8分钟/varoma/速度1，这样熬出来是比较浓稠的红糖浆。（如果温度改为100度，熬出来的就是红糖水。）
取一个小碗，加入几大勺冰镇后的豆花，然后根据个人口味加入醪糟和红糖浆，撒上几颗枸杞点缀，即可享用。