阴米蒸排骨
主材没有准确的材料用量,辅材没有精确到克,勺。勺子器皿家家不同,相信毫克计量单位您家厨房也少用到,家常菜追求的就是专属于您家独有的味道。所以,做法是参考,其他的根据您家自己的需求口味来
用料
排骨 | 适量 |
阴米 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
姜 | 适量片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
阴米蒸排骨的做法
1、阴米泡软:制作好的阴米子,因为经过煮熟阴干,变得较硬。所以阴米需提前用水寖泡半小时左右,使其变软。
2、排骨焯水:起锅将剁好洗净的排骨放入冷水锅中,加入生姜片和料酒去腥,大火烧开后汆烫2分钟,沥干水分后备用。
3、腌制排骨:在焯好水的排骨中加入适量生抽,少量老抽,蚝油,姜和胡椒粉,再加入阴米一起搅拌均匀。腌制15分钟左右使其充分入味。
4、蒸制排骨。开蒸锅加入适量水,将水烧开后,放入腌制好的排骨用保险膜覆盖。转中火蒸90分钟,中途可看下锅,锅底水少了,及时添加。
5、完成。去掉保险膜,试尝一下,根据个人口味,想吃更加软烂排骨的,可以适当延长蒸的时间。撒入葱花提香,一盘鲜香软糯的阴米蒸排骨就做好了,排骨软烂脱骨,阴米充分吸收了肉汁的精华,黏软鲜香。
小贴士
1、阴米子一定要提前泡软,才更入味。
2、如果时间允许,腌制排骨的时间尽量长,会更入味。因为生抽、老抽、蚝油都含盐,所以基本不用加盐,味道也是够的
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