南瓜口蘑炖丸子(附现挤的猪肉丸子做法)
用上好的前腿肉绞了肉馅,挤成丸子。怎么吃呢?当然是炖啦!中式的家常炖丸子常见的是放酱油,或者黄豆酱之类的。我实在太爱百分百纯番茄酱,于是做成了茄汁的。配菜用了南瓜和口蘑,自带鲜甜。是一道可中式可西式的百搭炖菜,配米饭配面包都很好吃。
用料
猪肉丸子用料 | |
猪肉(前腿肉) | 350克 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 1大勺 |
酱油 | 1大勺 |
生粉 | 2小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
这道菜本身的用料 | |
南瓜 | 250克 |
口蘑 | 100克 |
青豆 | 50克 |
纯番茄酱 | 60克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
南瓜口蘑炖丸子(附现挤的猪肉丸子做法)的做法
准备好所有原料。猪肉丸子我是现做的,其实是因为想吃肉丸子,才炖的这道菜。当然也可以用买的现成丸子。
网易味央的黑猪前腿肉。前腿肉比后腿肉要来得稍微肥一点,我们家一般都是用来剁馅儿的,因为它本身就肥瘦相间嘛,特别适合用来包饺子馄饨挤丸子。当然用其他部位也可以,就是最好别用纯瘦肉,口感会太硬。
猪前腿肉去皮切大块,加葱姜蒜碎、料酒、酱油、生粉、白胡椒粉、盐,一起放入绞肉机。
绞碎后继续多绞几秒钟,令肉馅儿产生黏性,也就是上劲儿。
烧一锅开水,同时挤丸子。手上稍微蘸点水,用虎口把肉馅挤出来。
肉丸子挤出来一个,就用勺子往沸腾的水里放一个。
直到所有丸子都浮起后,再多煮一分钟,丸子就做好了。这个丸子也可以捞出沥水,放凉后冷冻起来,作为储备粮。
接着是这道菜本身的做法。南瓜去皮切大块,口蘑对半切开。
锅中热油,煎炒口蘑至上色。
放入南瓜翻炒片刻。加入番茄酱。把番茄酱拨到有油的地方,炒一炒,激发出番茄酱的香气与色泽。
倒入开水,开水不宜多,没过南瓜和口蘑即可。加入丸子,翻拌均匀后煮三分钟左右。
最后加入青豆。我这个青豆是之前自己剥出来冷冻囤着的,提前拿出来解冻了的。加入青豆后,撒一点盐和糖,翻拌均匀,煮至汤汁收浓即可。
注意不要煮太久,别的都没关系,就是南瓜煮烂了会影响卖相,所以步骤11加的开水不宜多。当然其实南瓜煮烂了融到汤汁里,也是非常美味的~不介意卖相的话也无所谓。
这个菜无所谓什么锅煮,我用铸铁锅只是因为它好看,可以直接端上桌✧*。٩(ˊᗜˋ*)و✧*。
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