白萝卜香肠五花腩煲仔饭
天气冷了,想起吃煲仔饭,也算是粤式的代表佳肴的一种吧。弄一个砂锅或者塔吉锅,洗好的米加适量的水,上面铺上腊肠腊肉,烈火炊之,十二三分钟即成。淋上香甜的老抽,吃进口真是天下美味,锅底的饭焦,更是仙人吃的。煲仔饭用料简单,家里冰柜打开,有什么就用什么。只要掌握好火候,失败率是很低的。
今天做的是白萝卜香肠五花腩煲仔饭。冬吃萝卜夏吃姜,白萝卜有清肺化痰之功效,可以中和香肠和肉类的火气。
用料
白萝卜 | 200g |
精气神山黑猪五花肉 | 适量 |
王家渡香肠 | 一根 |
大米 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鱼露 | 少许 |
白砂糖、食用盐、生抽、十三香、蚝油 | 少许 |
白萝卜香肠五花腩煲仔饭的做法
泡米。大米要提前泡30分钟上下利用泡米的时间,把五花腩切片,用糖、盐、生抽、十三香调味料、蚝油简单腌一下入味
香肠切片,白萝卜切片。香肠稍微厚一点切,薄了会打卷,不好看
把备好的白萝卜、五花腩、香肠码入锅中,开小火预热1分钟,等米粒温度均匀提上来,大火,十二三分钟,等闻到有饭焦的味道,关火,再焖上一会
米饭加热时,用少量鱼露和香甜的老抽调成汁
开盖,把调好的汁均匀地淋上,即成
小贴士
煲仔饭的真髓在于熊熊烈火,小火预热是为了让米粒均匀受热。这道煲仔饭,白萝卜混合了猪油的香味,香甜无比,饭焦相对要差一点,因为白萝卜含有较多的水份。如果为了得到更多的饭焦,也可以事先将白萝卜过水,水不要倒掉,就用那个水泡米好了。最后开盖的时候,再加入白萝卜。
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